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新华网客户端|中国烹协发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》


新华网客户端|中国烹协发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》
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6月5日 ， 2020年第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开 。 中国烹饪协会在此次大会上发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》 ， 2019年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下发展特点：
总体发展速度稳步回升
餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势 。 2019年 ， 餐饮百强企业营业收入3273.8亿元 ， 同比增长9.6% ， 百强入围门槛水平也进一步提高 。 餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长 。
产业集中度依然比较低
2019年 ， 餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7% ， 餐饮业产业集中化程度不高 。 随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强 ， 餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显 。
火锅保持强劲发展势头
2019年度餐饮百强企业中 ， 快餐以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头 。 火锅显示出强劲发展态势 。 国际美食进入稳定增长阶段 。 休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间 。
2019年餐饮五百强门店中 ， 餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态 。 休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势 ， 门店入围数量大幅增加 。
区域集中在传统产业大省
2019年 ， 餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛 。 传统餐饮产业大省仍具有较强的优势 ， 广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重 ， 还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列 。 总体上 ， 东部地区企业优势明显 ， 而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸 。
企业连锁规模持续加大
2019年 ， 有11家餐饮百强企业达到千家网点级别 ， 比上年增加2家；100家以下的企业有19家 ， 比上年大幅减少16家 。 餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大 ， 且稳步推进扩张步伐 ， 加快进行城市版图布局 ， 三四线城市发展潜力逐渐显现 ， 并不断创新探索 ， 积极尝试多元化多品牌运营 。
【新华网客户端|中国烹协发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》】行业标杆发展动力强劲
在坚持推动高质量发展要求下 ， 行业典型代表和标杆经营业绩有待优化 。 2019年 ， 餐饮百强企业利润同比下降1.4% ， 五百强门店利润同比增长9.2% 。
盈利能力有待增强
2019年 ， 餐饮百强企业运营压力持续加大 ， 成本费用继续攀高 。 餐饮百强企业盈利能力稳中向好 ， 平均销售利润率为6.3% 。 餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5% 。 提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题 。
用工方式亟待改进
餐饮业是吸纳就业的重要领域 ， 餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点 ， 员工流动性较大 。 2019年 ， 餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平 。 随着餐饮行业用工需求逐渐改变 ， 灵活用工方式使用越来越多 。 灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商” ， 有利于扩大就业渠道和增加就业方式 ， 满足行业发展用工需求 。
消费升级品质提升
目前 ， 餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费 ， 餐饮行业走向可高度概括为品质提升 ， 即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变 。 随着消费需求愈加品质化、精细化 ， 餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显 。
当前 ， 餐饮行业积极调整备战复工复业 ， 进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用 。 餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存” 。


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