海味杂谈|酸甜滑爽的荔枝虾仁，荔枝清新虾仁鲜醇，水果味的海鲜美食做法
荔枝是夏令佳果 ， 也是少有的适宜入菜的水果 ， 酸甜怡人 。 而鲜剥的虾仁肉质爽滑 ， 甘鲜浓郁 。 两者结合 ， 会创造出怎样惊艳的奇迹呢？虾仁入口弹牙 ， 脆爽嫩滑 ， 外裹酸甜可口的番茄酱 ， 再配以荔枝鲜果 ， 果香清新 ， 口感丰富 。
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酸甜滑爽的荔枝虾仁 ， 荔枝清新虾仁鲜醇 ， 水果味的海鲜美食做法
我们先盘点一下所需原料 ， 包括主料大虾400克 ， 鲜荔枝200克 。 大虾最好是带壳鲜虾 ， 尽量不要用超市里的冰冻虾仁 。 调料包括花生油100毫升、实耗5毫升 ， 番茄酱 20克 ， 盐1克 ， 砂糖5克 ， 鸡蛋1个取其蛋清 ， 葱2根 ， 姜1小块约10克 ， 淀粉5克 。
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酸甜滑爽的荔枝虾仁 ， 荔枝清新虾仁鲜醇 ， 水果味的海鲜美食做法
材料备齐后 ， 让我们先做预处理 。 将大虾去头去壳 ， 挑出虾线 ， 洗净 ， 把虾仁放在带冰块的冰水中冰镇15分钟 ， 捞出后用布包住 ， 稍挤一下 ， 去除表面的水分 ，， 加少许盐抓一下至发黏 ， 放少许蛋清和淀粉抓匀备用 。 经过冰镇、擦水的虾仁再腌会更脆 ， 否则若水分太多 ， 会导致虾仁挂不上味 。 将葱白切薄片 ， 姜切丝 ， 放碗中 ， 倒入适量清水泡20分钟左右 ， 制成葱姜水 。 荔枝去壳、去核 ， 将果肉撕成两半 ， 用开水烫一下 ， 放凉备用 。
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酸甜滑爽的荔枝虾仁 ， 荔枝清新虾仁鲜醇 ， 水果味的海鲜美食做法
接下来 ， 我们开始烹炒 。 坐锅倒入花生油 ， 烧至五成热 ， 放入虾仁 ， 用中火滑30秒钟至9成熟 ， 捞出控油 。 注意 ， 滑虾仁的油温不能太高 ， 否则虾很容易变老 。 虾仁滑至九成熟是因为后面还会再炒一下 ， 这样就恰好熟 ， 口感最好 。 锅中油倒出 ， 留一点底油 ， 倒入番茄酱小火煸炒30秒钟 ， 再倒入少许葱姜水 ， 放盐和砂糖 ， 开大火烧开 。 将荔枝和虾仁放进锅中炒匀 ， 出锅即成 。 注意 ， 葱姜水能稀释番茄酱、去腥 ， 但不可多放 ， 不然还得勾芡才能裹住虾仁 。 如果番茄酱本身比较稀 ， 就需要勾芡 ， 最后一定要让汁挂在虾仁上 。 虾仁和荔枝下锅后 ， 裹匀汤汁就立刻出锅 ， 不可久炒 ， 以免虾仁的口感变老 。 这道菜很简单 ， 但对食材的预处理要求比较高 ， 虾仁一定要腌制到位 ， 否则没有弹牙的口感 。 滑油也不能马虎 ， 只有这样 ， 才能成就一道好菜 。
【海味杂谈|酸甜滑爽的荔枝虾仁，荔枝清新虾仁鲜醇，水果味的海鲜美食做法】
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酸甜滑爽的荔枝虾仁 ， 荔枝清新虾仁鲜醇 ， 水果味的海鲜美食做法
对于口味清淡的朋友而言 ， 不习惯靠香辣、酸辣、麻辣等重口味开胃 。 鲜甜爽口的荔枝鲜果味、酸甜浓郁的番茄汁味 ， 加上现剥虾仁的醇鲜口味和弹脆口感 ， 也许才是他们的菜 ， 清新怡人的夏季开胃好菜！
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