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|大厨分享，掌握这个小妙招，炒肉不粘锅，又嫩又滑，超实用( 二 )


|大厨分享，掌握这个小妙招，炒肉不粘锅，又嫩又滑，超实用
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5、淋入水淀粉30克 ， 先不着急翻炒 ， 待水淀粉略微糊化 ， 立即翻炒均匀 ， 让每一片食材都均匀粘挂一层味汁 ， 吃起来才有滋有味 ， 这就是勾芡的作用 。淋入明油（即熟植物油）5克 ， 增加菜品色泽与亮度 。停火 ， 把做好的莴苣炒肉片盛入浅盘 ， 趁热上桌享用 。可不要小看了这道菜 ， 莴苣可是一种低卡的瘦身食材 ， 热量仅次于冬瓜 。学会这个小妙招 ， 炒肉不粘不碎 ， 鲜香滑嫩 ， 快转给朋友看看 。
注意事项
|大厨分享，掌握这个小妙招，炒肉不粘锅，又嫩又滑，超实用
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1、如果时间来不及 ， 木耳就选用热水速泡法 ， 切记加入少量白糖 ， 约3克 ， 也能快速浸泡出相对满意的水发木耳 ， 这是一个特别实用的烹饪小妙招 。2、莴笋的外皮又韧又厚 ， 一定要多削去几层 ， 口感才清脆 ， 莴苣片别切太薄了 ， 影响菜品清脆的口感 。3、明油 ， 就是熟植物油 ， 出锅前淋入少量 ， 炒出的菜品特别明亮鲜活 。4、这道菜 ， 建议水淀粉勾芡 ， 味汁均匀包裹食材 ， 吃起来才有滋有味 。


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