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美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法


麻辣皮冻

美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法
本文插图

材料：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
做法：
1、准备食材
2、把猪皮洗净
3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟 ， 煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4、把猪皮晾凉 ， 用小镊子拔净残余的猪毛 ， 刮去油脂 ，
5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中 ， 反复搓洗几次 ， 以祛除刮油脂过程中残留的油渣 。
6、洗好的猪皮用刀切细条
7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮 ， 大火烧开 ，
8、小火慢煮1—2小时左右 ， 加盐再煮开即可
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
【美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法】11、把蒜用捣蒜器捣成泥
12、放在碗里 ， 加花椒粉 ， 花椒粉 ， 醋 ， 生抽白糖 ， 拌均匀 ， 倒在切好的皮冻上 ， 再浇上辣椒油即可 。
干烧小黄鱼

美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法
本文插图

主料：小黄鱼500克
辅料：五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克 。
调料：冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克 。
制作：
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤 ， 小火汤熬 30 分钟；
2、将小黄鱼去内脏洗净 ， 放入汤内浸熟打起 ， 再用 190°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油 ， 锅内放入色拉油 ， 入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香 ， 加入味达美冰糖老抽上色 ， 放入青红二荆条、葱丝 。 味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花 ， 起锅淋于炸好的小黄鱼之上 。
江湖风暴鱼

美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法
本文插图

制作：
1、将龙脷鱼治净后 ， 取鱼肉来片成片 ， 纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下 。
2、往锅里倒入色拉油烧热 ， 先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香 ， 待掺水熬成味水后 ， 调入生抽、老抽、豉油便得到底汤 ， 打去料渣待用 。
3、把泡青菜切碎 ， 土豆和藕切成片 ， 一起投沸水锅里汆断生后 ， 捞入盆中垫底 。
4、往净锅里放入猪油烧热 ， 先下泡菜炒香 ， 在倒入先前熬好的底汤后 ， 下鱼片煮熟便起锅 ， 盛入盆中 。
5、净锅里倒入色拉油烧热 ， 下青红椒圈和鲜青花椒炒香后 ， 舀在盆中鱼片上 ， 即成 。
开胃蕨菜粉

美食的眷恋|麻辣皮冻，干烧小黄鱼，江湖风暴鱼，开胃蕨菜粉的做法
本文插图

原料：蕨菜粉200克 ， 蒜泥10克 。
调料：水塔陈醋200克 ， 白糖100克 ， 红油50克 ， 香油10克 ， 花椒油10克 ， 食盐3克 。
制作：蕨菜粉烫熟 ， 加入所有调料拌匀 ， 用筷子卷两卷 ， 摆盘即可 。


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