日食记|冬天吃火锅，夏天吃凉拌菜！万能凉拌汁公式大公开！
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每年夏日午后 ， 吹起电扇 ， 挂上玻璃风铃 ， 点起蚊香 ， 从冰箱里拿一瓶冰汽水时 ， 不吃一口凉拌菜 ， 都觉得对不起这夏日好景致 。
凉拌菜我年年都做 ， 说它是中式的沙拉也不为过 。 方便、开胃、食材过个水放凉 ， 加个万能凉拌酱汁就能吃——只要套上它 ， 无论拌什么都能够拥有神仙口感 。
关键的酱汁 ， 直到今年 ， 我已经改良了第三版了 。
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这道酸辣口的凉拌汁 ， 拌手撕茄子或土豆片都非常开胃好吃 ， 拌鸡腿肉更是兼具了肉感和清爽 。
不仅是夏日的下饭神器 ， 嘴馋时拿来单吃也很好 。 咬一口就能在唇齿间滋出汁来 ， 酣饱爽快 。
当酱汁慢慢渗入食材的纹理 ，
相信你一定能体验到夏日的幸福时刻 。
万能凉拌汁
1、熬香料油：300g菜籽油倒入锅中 ， 依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮 ， 全程小火熬煮 ， 炸到微焦黄捞出香料 ， 冷却后装入干净容器中 。
*熬好的香料油可以常温保存一个月 。
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2、万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油 ， 用筷子快速搅拌均匀 ， 激发香气 。
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3、继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水 ， 拌匀 。
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万能凉拌汁3.0完成 。
凉拌手撕鸡腿肉
1、3个琵琶鸡腿冷水下锅 ， 加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟 ， 煮熟后捞出 。
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2、冷却后撕成小块 。
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3、莴笋切成细丝 ， 摆盘底 ， 放上手撕鸡腿片 ， 淋上万能酱汁拌匀 。 凉拌手撕鸡腿肉完成 。
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凉拌土豆片
1、2个土豆去皮切薄片 ， 浸泡水中5分钟 ， 捞出冲洗掉多余淀粉 。 起锅煮沸一锅水 ， 放入少许盐 ， 下土豆片煮1分钟捞出 ， 立即放入冰水中浸泡备用 。
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