冷鲜肉和热鲜肉哪个好
理论上讲是冷鲜肉。
■网友的回复
市场上普遍卖的都叫“热鲜肉”，就是在常温下屠宰和保存。冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降至0-4℃，并在流通和分销过程中始终保持此温度。冷鲜肉有几个好处：1、安全系数高：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长会被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时，在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全。2、营养价值高：冷鲜肉经历了比较充分的排酸后，质地柔软有弹性，滋味鲜美。且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
■网友的回复
不知道阁下所谓的热鲜肉是什么东东。暂且当你说的热鲜肉是市场上挂着卖没有放入冷藏设备的肉吧。没啥多大区别，有的区别就是保存期不一样。冷鲜肉在夏天保存的时间会更长。
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