北京商报|家乐福开餐厅 年内计划开100家
北京商报讯（采访人员 闫岩 赵驰）苏宁家乐福开启了跨界玩法 。 6月12日 ， 北京商报采访人员了解到 ， 苏宁家乐福首家餐厅将于16号在上海开业 。 该餐厅名为“MR.福” ， 是家乐福自主运营的重点项目 ， 从餐厅名字到店面装潢 ， 再到菜单设计、菜品定制 ， 全部由家乐福团队独立完成 。 在上海开业后 ， 重庆的第二家也将同步登场 。 未来计划是在家乐福门店新开或改造 ， 餐厅模式快速复制 ， 预计年内目标是100家 。
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苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示 ， 餐厅化 ， 去联营化和自有品牌化是“MR.福”的三个特点 。 “餐厅化 ， 是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划 ， 更靠近餐厅的感觉 ， 而非卖场中的用餐区；去联营化 ， 这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措 。 “MR.福”餐厅选择的是完全自营 ， 在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主 ， 和卖场区域的互动配合也更为流畅” 。 此外 ， “MR.福”系列商品池超过2000款SKU ， 并且以每个月至少30款新品的速度增加 。 每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段 。 ”
【北京商报|家乐福开餐厅 年内计划开100家】事实上 ， 在电商和“新零售”的影响下 ， 线下传统超市也在谋求转型 ， 催生出一批超市+餐饮业态的新物种 ， 其中包括盒马鲜生、七鲜、苏鲜生、超级物种等诸多品牌 。 以超级物种为例 ， 门店中餐饮部分占据店面约一半面积 ， 除了超级物种自有品牌波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼工坊之外 ， 门店还提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务 。
然而 ， 自2019年以来 ， 这类生鲜+餐饮+即时配送的新业态已集体“变奏” ， 或停业调改 ， 或开店放缓 。 曾经来势汹汹的新零售物种已风光不再 。 超级物种、盒马鲜生等品牌也接连出现关店现象 。
随着零售形态的不断迭代升级 ， 生鲜+餐饮的模式倍受追捧 ， 曾被认定为新零售的标配 ， 盒马、超级物种等一众零售企业纷纷试水卖场+餐饮 。 但曾经被吹捧的那些新零售样板店的风光已不再 。
在业内看来 ， 这种混合型业态的商业模式 ， 要做好业态的经营难度是非常大的 。 从专业化的角度来看 ， 与专业的门店相比较 ， 永辉并不占优势 。 此外 ， 在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的 ， 所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类 ， 对消费者的消费能力要求也比较高 ， 这样才能覆盖厨师、服务人员的成本 ， 而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开 ， 所以这种店的数量一定是有限的 。
不过家乐福方面却认为 ， 现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块 ， 而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受 ， 用商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心 。 此外 ， 作为市场工具 ， 餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来 ， 从“人气高毛利低”大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流 。
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