老字号|百年老店“狗不理”退市的警示
天津百年老店"狗不理"因经营不善、毛利率连续下滑 ， 近日黯然退市新三板 。
"狗不理"包子曾是风靡海内外的中华美食之一 ， 至今已有162年历史 ， 以皮薄、料足、十八个褶闻名于世 。 2011年11月 ， "狗不理包子传统手工制作技艺"项目被列入第三批国家非物质文化遗产名录 。 然而近年来 ， "狗不理"走上高端路线 。 一只传统的猪肉包卖到12元 ， 一只"吉品"三鲜包更是卖到35元的"天价" 。 一桌食客在包间吃一顿包子得花1000多元 ， 即使在大厅也要花费四五百元 。 更令食客不能接受的是 ， 一些服务员自恃百年老店招牌大 ， 时常板着个脸 ， 对食客爱理不理 。 价高、味差、脾气坏 ， "狗不理"招牌再大也难挽颓势 。
"狗不理"黯然退市给人颇多警示 。
要与时俱进 ， 不能"倚老卖老" 。 老字号历史悠久 ， 曾经风光无限 ， 但不能"倚老卖老" ， 要做到"有所变有所不变" 。 变的是要充分运用现代科学技术和生产工艺 ， 研究消费者口味和心理变化 ， 不断创新产品；不变的是独特的配方、童叟无欺的商业道德、满腔热情的服务、精益求精的工匠精神 。
要做老品牌 ， 不做"老企业" 。 老字号经过数十年甚至上百年的发展 ， 市场知名度高 ， 社会影响大 ， 品牌价值无限 。 要经营好老品牌 ， 但不能做"老企业" 。 老字号要顺应时代发展趋势 ， 主动运用现代经营模式 ， 适应消费方式的转变 ， 通过线上网店、直播带货等方式开拓新用户、扩大新市场 ， 满足不同层次的消费需求 ， 放大老字号溢出效应 。
要打好文化牌 ， 提升文化味 。 老字号既是经济现象 ， 更是文化现象 ， 老字号的优势在于文化底蕴 。 要大力挖掘老字号的文化品质和文化元素 ， 不妨对百年老店重新进行包装 ， 营造浓郁的文化氛围 ， 提升顾客的文化消费体验 ， 让食客在品尝菜肴的同时 ， 更能品味到传统文化 。 （孟亚生）
【老字号|百年老店“狗不理”退市的警示】
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