橘子香味|天热没食欲，总爱吃这菜，香辣入味，开胃又下饭，三天两头就馋

天热没食欲，总爱吃这菜，香辣入味，开胃又下饭，三天两头就馋。最近天气太热了，食欲也开始减退，感觉吃什么都没有胃口。有没有人和我一样，没食欲的时候，总喜欢吃一些辣的食物来刺激一下，瞬间食欲大开。一到夏天，我家就离不开这菜，它就是辣椒，虽然吃不了特别辣的那种辣椒，但是微辣是我的最爱，可以说是百吃不厌呢！
【橘子香味|天热没食欲，总爱吃这菜，香辣入味，开胃又下饭，三天两头就馋】

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今天分享这道菜，是我家三天两头就要吃的，隔天不吃，就馋得难受，这道菜就是虎皮辣椒。一听这道菜的名字，也许让很多人摸不着头脑，为什么叫虎皮辣椒呢？以前我也没搞明白，上次在饭店点了一次这道菜，服务员说虎皮辣椒，是因为在烹制的过程中，让辣椒的表面呈虎皮状，所以叫虎皮辣椒。虎皮辣椒味道超赞，辣椒柔嫩多汁，酸辣过瘾，只要有了这道菜，两碗米饭都能下肚，是一道极其下饭的家常菜。

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虎皮辣椒，很多人做不好这道菜，要么煎不出来虎皮状，要么煎糊，辣椒也不够嫩。这次就把自己平时做这道菜的经验分享给大家，可能和一些大厨的做法不是一模一样，但是在家能做出好吃的菜，就是真道理。首先选择新鲜的辣椒，这样的辣椒里面的水分多，制作出来的辣椒里面非常嫩，口感更好。不要选择太薄或者太厚的辣椒，味道都不够好，尖椒的厚度刚刚好，而且还不是特别辣。

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煎辣椒的时候，锅底加一勺食用油，这样可以更加快速煎出虎皮状，煎的时候不需要盖锅盖，否则尖椒容易煎破皮，影响整体口感，第一面煎出虎皮状就可以翻面，这个时候，就需要用铲子按压辣椒，把辣椒中的水分煎出来一部分，辣椒会迅速变软，这样做出来的虎皮辣椒吃起来口感很嫩。料汁也很重要，口感比较清淡的朋友，可以用一勺生抽半勺醋，喜欢更酸一点，可以多放一点醋，白糖也是必不可少，可以中和一些酸味，吃起来的口感更加柔和，起到提鲜的作用。加入料汁以后，也不需要盖上锅盖，还是同样道理，辣椒容易破皮，口感会太烂，没有嚼头。这些都是自己总结出来的小小的经验，希望大家能够受用。
虎皮辣椒
所需食材：辣椒4个，蒜半头，食用油两勺，生抽两勺，香醋一勺，白糖一勺，盐少许，水淀粉半碗。
制作方法：
1、把辣椒的蒂往里面按一下，把辣椒连同籽，一起拽出来，切成小段。

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2、蒜去皮切成蒜末，再来调制一碗料汁：生抽，香醋，盐，白糖，拌匀即可。

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3、锅中加入一勺食用油，加入辣椒，中小火煎至底部呈虎皮状，翻面，把另一面也煎至虎皮状，这个时候要用铲子按压一下辣椒，让辣椒中的水分都出来，可以让辣椒的口感更加软嫩，盛出装盘备用。

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4、锅中加入一勺食用油，加入蒜末，炒出蒜香味，加入炒好的虎皮辣椒。

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