静等另一片天|一碗面条，为什么自己做的面条很浑浊，面馆里的汤是汤，面是面( 二 )
饭馆的汤底不一样 ， 家里的清汤和饭馆里高汤能比吗？光是这个原因 ， 自己做的面条就输在了起跑线上 。 面馆里的高汤不外乎鸡汤 ， 排骨汤 ， 牛羊肉汤 ， 前提是熬煮可是耗费时间的 ， 这老汤里有很多油 ， 纵使面条里有面粉 ， 也会被带到一起了 。
煮面的方式不一样 ， 自己在家煮面 ， 都是清汤煮面 ， 面条多多少少都会带点面粉 ， 煮熟之后就会变得很浑浊 ， 饭馆了先清水煮面 ， 然后再把面放进高汤里 。 分开煮的效果肯定不一样 ， 就像夏天吃的捞面一样清澈无比 。 上桌之前 ， 大师傅会把浮沫撇掉 ， 一碗看似干净清澈的面就摆在你面前了 。
面条也不一样 ， 饭馆里的面条大都是手工擀面的 ， 下锅之前抖掉面粉或者面粉里加入了食用油 ， 家的买来的干面条稍微有点面粉 ， 放入锅里就会变得不那么清澈了 。
不论面条浑浊清澈 ， 不挑食的人是无所谓的 ， 注重口感的人略微会计较些 。 就像北方人更注重面条本身的质感一样 ， 百家面馆的面有百家的质感 ， 有的劲道有的柔软 ， 一碗面能吃出不同馆子的味道也就见怪不怪了 。
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