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丽江读本|谁说酒吧文化摧毁了丽江古城？百年前这里的酒馆多有趣！( 三 )


最后 ， 新酒将被窖藏 ， 等待成为酿造窨酒的上好基酒或是变为陈年佳酿 。
制作窨酒便是将麦子炒香、蒸煮、糖化后加入基酒中 ， 再次放入窖中发酵 ， 等待时间发挥神奇的魔力 。
坚定不移地乘上改开春风
琉璃钟 ， 琥珀浓 ， 小槽酒滴真珠红 。
当窨酒从坛子里倒时 ， 通体呈现出透明琥珀色 ， 散发着甜蜜气味 ， 入口并不浓烈 ， 却总有一丝丝回甘 ， 那是粮食里糖分的味道 。
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“以前窨酒就像啤酒一样 ， 越新鲜越好卖 ， 因为没有密闭性好呢容器 ， 放久了就会变酸 ， 现在我们做出来的酒 ， 陈了也不会酸 ， 味道相当甘甜 。 ”周光月说 ， 这是两口子通过37年不断摸索 ， 将古老工艺与现代技术结合的结果 。
“现在可以用机器控制 ， 炒麦子时可以做到一颗不生、一颗不糊 ， 当时发酵都是土法配的草药和酒曲 ， 所以发酵效果并不好 。 后来 ， 我妈妈尝过之后也说 ， 比她们那时候做的好多了 。 ”
虽然学得古老手艺并日趋精湛 ， 但在改革春风早已吹遍全国的时代 ， 想在地处边陲的小城丽江投身市场还必须狠狠下一番决心 。
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80年代的丽江▲

张骐是个“胆大”的人 ， 与妻子周光月商量后 ， 决定贷款五万元盖酒厂 ， 这个决定着实把家里人吓了一跳 ， 人人都为两口子担忧 ， 怕政策突变 ， 让他们吃了亏 。
当张骐开始修建厂房时 ， 村里有个丽江还不忘“提醒”他说 ， “你是胆子有点太大噶！要被抓进克呢！”
“那个年代的国家政策时常发生变动 ， 但我和她说 ， 只要政策稳定五年 ， 我们投资的成本就能拿回来了 ， 就算过后没收起去也就算了 。 ”张骐没有观望 ， 他坚定不移地想要搭上这趟春风 。
酿酒两年买下全县第一辆面包车
度过商品匮乏的时代 ， 市场的开放也激发了人们的消费欲望 ， 商品进入市场总是供不应求 ， 义和酒厂酿出的酒同样十分热销 。
开办酒厂后 ， 顾客们纷纷来打酒 ， 有用钱购买的 ， 也有用粮食换购的 。 由于酒品优良 ， 酒厂大部分成酒都直供丽江县贸易公司酒类专卖局 ， 成为“玉龙清”的瓶装酒 。
80年代 ， 丽江市场上1斤酒只要8角几分钱 ， 但张骐夫妇就是一点点卖酒 ， 没过几年便成了万元户 。
“哎哟 ， 办起酒厂来 ， 万元户就简单了 。 ”张骐边说边笑 ， 却又透露出丽江人财不外露的含蓄 。
“1985年 ， 我家就买了全县第一台面包车 。 ”周光月在一旁说 ， 张骐悄悄用手戳了妻子大腿一下 ， 提醒她不要“胡乱说话” ， 但没等周光月说完 ， 张骐立马接话说：“车子我是买过好几台了 ， 一台差不多两、三万 ， 在那时候也是不少钱了 ， 而且私人买汽车也是非常稀奇呢 。 ”
酒厂门庭若市 ， 张骐夫妇却没有忘记古城先辈们做生意的精神 。 如果顾客家里着急办事 ， 他们便让顾客赊账先把酒打去 。 而正因为与顾客之间充满信任 ， 当1996年酒厂面临地震后重建时 ， 顾客们纷纷伸出了援助之手 。
“人家来打酒 ， 我们说没有酒了 ， 需要去买粮食 ， 大家就说先把粮食拉来放在酒厂里 。 ”周光月回忆说 ， 两口子搭起四间小平房 ， 粮食立马就堆满了 ， 账也记了满满一笔记本 。
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“这是朴实的丽江乡亲对我们的信任 ， 所以我们也拿出了自己的良心 ， 人不光光为钱活着 ， 有别人的信任是最好的了 。 ”在乡亲们支持下 ， 酒厂很快又回归正轨 。
作为村里的能干人 ， 张骐还被推选为村长并担任至今 ， 他不满足于自己富裕 ， 他还希望全村都能富裕起来 ， 而正是在他的带领下 ， 忠义市场在1996年正式落成启用 ， 至今仍是村里重要的收入来源 。


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