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检出新冠病毒≠感染新冠病毒 专家：尽量配备两套刀具案板

检出新冠病毒≠感染新冠病毒
尽量配备两套刀具案板 ， 生熟分开“隔绝”病毒
【检出新冠病毒≠感染新冠病毒 专家：尽量配备两套刀具案板】日前 ， 北京市相关部门在抽检时 ， 从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒 ， 不少市民开始关心如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘” 。 针对这一问题 ， 华中科技大学基础医学院病原生物学系教授、博士生导师李岩强调两点：生熟分开、定期清洗 。 同时他也表示三文鱼自身应该不会携带病毒 ， 对于三文鱼等海鲜食品 ， 建议做熟了再吃 。
生熟分开
“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物 ， 比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等 。 “熟”是指切完后可以直接食用的食物 ， 如黄瓜、卤菜、火腿肠等 。 许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物 ， 如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开 ， 或用切过生食品的刀和案板处理熟食 ， 就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上 。 在适宜的温度、湿度条件下 ， 经过一定时间这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质 ， 进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病 ， 危害人体健康 。
最安全有效的办法是配备两套刀具、案板 ， 分别处理生、熟食品 ， 不能混用 。
案板要定期更换
很多人切完菜后都只会用清水洗案板 ， 这样做 ， 表面上看似将案板清洗干净了 ， 但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积 。 还有一些霉菌 ， 即使用开水烫洗都未必能清除干净 ， 时间一长就很可能成为健康隐患 。 一般而言 ， 案板使用半年就要更换 ， 如果案板出现发霉情况 ， 一定要扔掉 ， 千万不能继续使用 。 因为案板上的刀痕越深就越容易留下食物的残渣 ， 导致发霉 ， 从而可能产生致癌物——黄曲霉毒素 ， 因此 ， 刀痕过多的案板也要及时更换 。
如果只有一个水池 ， 那么建议先洗蔬果 ， 后洗鱼肉 。 切分完成后 ， 把案板和水池及时洗干净 ， 最好能消毒处理 。 处理过生鱼肉的碗盘和筷子 ， 也要及时清洗和消毒 。 清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上 ， 然后喷洒少量水 ， 用刷子刷洗干净 ， 放在通风处晾干；或者用干净抹布蘸取适量白醋 ， 在案板上轻轻擦拭 ， 放阳光下自然晾干 ， 再用清水清洗一遍 。
三文鱼是否会感染新冠病毒？
检出新冠病毒≠感染新冠病毒 。
我们咨询了病毒专家 ， 先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒 。 新冠病毒主要感染哺乳动物 ， 新冠病毒入侵宿主 ， 主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合 。 已有的模拟研究结果表明 ， 新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体 ， 也就意味着鱼类不具备感染病毒的条件 。
虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒 ， 但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染 。
病毒从何而来？
很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被“污染”的 。
从公示的信息来看 ， 检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板 。 鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与 ， 一旦有人感染并将病毒带到食品中 ， 就存在被污染的概率 。 销售时 ， 市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域 。
三文鱼最好做熟再吃
检测出病毒和吃了会被感染是两回事 ， 新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播 ， 大家先不用恐慌 。
不过从安全角度说 ， 生食确实可能有潜在的风险 ， 而烹调的高温能够有效让病毒失去活性 ， 因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃 。
(长江日报采访人员黎清 刘晨玮 通讯员潘婷)


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