智成海|青辣椒怎样腌制的好吃
现如今我们只要进入饭店 ， 店家都会先送一份开胃小菜 ， 开胃小菜不仅好吃还可以增加食客的食欲 ， 从而达到想多吃的冲动 ， 最后老板生意兴隆 ， 财源广进 。
今天我们说说开胃小菜中最重要的一样配菜淹辣椒 ， 淹辣椒不仅对开胃菜的味道有至关重要的作用 ， 同时也是营养丰富 ， 非常的脆爽 。 下边我就说说怎么样腌制辣椒 。
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1、准备4斤左右的新鲜线椒 ， 放入盆中冲洗干净 ， 摘掉尾部 。
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2、在锅中倒入清水烧开 ， 加入适量食盐 ， 搅拌均匀让食盐充分溶解 ， 倒入线椒过水1分钟捞出 ， 放在太阳下晒干水分 。
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3、腌辣椒 ， 主要靠的就是汁水 ， 制作也很简单 ， 锅里倒入适量的油 ， 加入一把花椒和几个八角 ， 快速炒香 。 花椒可以让辣椒变得更香 ， 还可以抑制形成亚硝酸盐 。
4、倒入4瓶老抽（500ml） ， 再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml） ， 加入一大勺食盐和一块冰糖 ， 搅拌均匀后开大火煮开 。 煮的时候要不停搅拌 ， 使冰糖融化 ， 防止粘锅 ， 煮开5分钟后关火放凉 。
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5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片 ， 生姜也切姜片 ， 做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜 ， 因此一定要记住加这两样东西 。 准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行 ， 必须没有水和油 ， 不然辣椒会坏 。 我一直用的都是透明的玻璃瓶子 ， 方便观察食材的状态 。 不能用金属或塑料的容器 ， 很容易变坏 。
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6、线椒晒干后放进瓶子里 ， 先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜 ， 按照这种摆法直到把瓶子装满 ， 用手稍微用劲压一下 ， 倒入放凉的料汁 ， 最后加半瓶白酒 ， 将瓶子密封起来腌3天 ， 腌辣椒就做好了 ，
用这种方法做的腌辣椒 ， 口感脆爽 ， 酸辣入味 ， 每天吃饭我都会拿几根出来 ， 非常下饭 ， 关键是吃一口就全身暖和 。 这样腌辣椒才好吃 ， 先煮后晒 ， 脆爽入味 ， 开胃下饭 ， 一次腌10斤！天一冷 ， 我就会做10斤的腌辣椒 ， 普通的菜椒没有线椒的口感好 ， 所以建议用线椒 。 吃腌辣椒可以健脾开胃 ， 促进食欲 ， 驱寒除湿 ， 冬天吃最好了 。
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下边是腌制好的线椒炒出来的小菜 ， 真是色香味俱全 。
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【智成海|青辣椒怎样腌制的好吃】
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