|这包火锅底料承包了我一个夏天的火锅！怕辣的人就别来试了
重庆和四川在饮食习惯划分上面统称为川渝地区 ， 更早些时候又称巴蜀地区 ， 火锅是川渝地区最受欢迎也是最具代表的美食 。在重庆 ， 每30个人里就有1个人从事火锅相关行业；现在成都人一年在火锅的花费就有150亿以上 ， 锅底的红油估计都能绕地球一圈了 。
【|这包火锅底料承包了我一个夏天的火锅！怕辣的人就别来试了】
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不过在川渝以外的地方 ， 很多人往往把川渝火锅混为一谈 ， 统称为四川火锅 。一锅正宗的正宗火锅精髓就是火锅底料 ， 重庆人称火锅底料为“火锅老母” 。
火锅底料一般分麻辣脂香型 ，这一种底料麻辣味浓最刺激 ， 适合重口味爱好者；
还有一种是麻辣兼香型 ， 除了要求辣之外 ， 这种火锅底料更讲究的是鲜香味醇 ， 麻辣味适度 。
无论熬制哪种风格的底料 ， 牛板油和菜籽油都是必须要到场的 ， 它们若缺席， 四川火锅无法正名；
一锅麻辣脂香型的火锅底料该如何熬制呢？
它所需要的材料如下：
干朝天椒、青花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黄油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大葱 。
如何熬制麻辣脂香型火锅老母？
干辣椒分两批 ， 一批去蒂焯水后绞成糍粑辣椒；一批以小火焙香后铡成碎末；
郫县豆瓣用刀剁细 ， 豆豉剁茸加黄油调散；
花椒及冰糖碾碎；
葱姜冼净备用 ， 姜要切碎丁；
牛板油洗净切块入锅 ， 以中小火炼油 ， 去油渣后下姜块、大葱炸香后再捞去姜葱；
另起锅 ， 倒入生菜籽油炼熟 ， 入牛油 ， 待油温起至五成热入蒜瓣炸香；
下豆瓣用中小火炒去生味 ， 再入糍粑椒炒至辣味出来；
待油色发红亮之时 ， 投入冰糖、豆豉茸、姜米、干辣椒末、花椒碎；
转小火翻炒至水汽渐干 。
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此时 ， 一锅正宗地道麻辣香浓的”火锅老母“就炼成了 。
火锅底料中的麻味构成是青椒所赐 ， 在四川 ， 金阳青花椒久负盛名 ， 也是青花椒中的极品 ， 产于四川省金阳 ， 是这里的特产 ， 金阳青花椒颗粒硕大 ， 麻味纯正、浓郁 ， 清香扑鼻持久 ， 为各类花椒之首 ， 是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等知名品牌必不可少的调味品 。川菜、火锅鱼、水煮鱼里的青花椒首选；
金阳花椒也不止于此 ， 四川金阳青花椒还兼顾了营养价值食用价值 。对于不同人群的人食用都具有刺激味蕾、增进食欲的作用 ， 夏天的时候正好用它做菜来增强食欲 。
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四川以外的人很少有熬制火锅底料的习惯 ， 在网上买一包现成的川味火锅底料就促成一次吃四川火锅的心愿 ， 但网上的确也是火锅底料太多 ， 根本不知道如何下手 ， 我就在网上发现了这个火锅底料 ， 用到的正是金阳青花椒 。
找不到一种添加剂 ， 除了制作火锅底料所需要的牛油、辣椒、豆瓣、豆豉、姜蒜和食用油和一些香料之之外 ， 真的找不出一种食物添加剂在这个火锅底料里；
一料多吃是这个火锅底料最诱人的魔力；
它能瞬间为你变出一锅正宗的四川火锅；
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能成就一碗火锅牛肉面；
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