根茎|《风味人间》第2季收官！溯“根”地下食物王国
由腾讯视频出品 ， 稻来传媒与企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第2季收官期"根茎春秋志" ， 将于今晚21:20在腾讯视频独家上线 ， 浙江卫视同步播出 。 被誉为"下饭神器"的《风味人间》第2季自开播以来便备受关注 ， 它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题 ， 以全球视野展现包罗万象的美食文化 ， 让观众领略到不同地域的风土人情 。 而本期节目将横跨多个地域及族群 ， 挖掘各地深埋地下的美味 ， 展现根茎食材的实用性和美味 ， 同时也借这种泥土下的丰美食材 ， 表达对滋养万物土地的依赖与敬意 ， 以此为"全球美食盛宴"画上完美句点 。
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【根茎|《风味人间》第2季收官！溯“根”地下食物王国】
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从收获到食用全记录另类解读根茎食物独特滋味
在本期节目中 ， 镜头深入土壤 ， 将生动展现根茎食材从收获到上桌食用的全过程 ， 让观众在欣赏诱人的根茎美食之余 ， 还能收获知识与趣味 。 例如法国白芦笋 ， 它的生长环境必须完全避光 ， 就连采挖也必须在黎明时分小心采集 。 白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配 ， 让法国人欲罢不能 。 而魔芋则更为特殊 ， 这种食材本身毒性极强 ， 要得到魔芋制品的精华魔芋筋 ， 必须经由复杂的处理方式 ， 节目通过微观镜头将这一过程完整呈现 ， 相信将让观众大开眼界 。
根茎食材并非一味的口感温和 ， 它们中很多味道霸道 。 独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如"万金油"般辅佐万千菜品 。 例如大蒜 ， 岭南人用它搭配清甜的海鲜 ， 制作出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾；而在中国北方 ， 大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜 ， 与牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚 。 另一种根茎类食物生姜 ， 以鲜明的滋味 ， 雄踞调味榜首 。 节目中 ， 生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味 ， 还在广州人手中拥有意想不到的妙用 ， 当香甜的牛奶"撞"上霸道的姜汁 ， 撞击出一种风味独特的民间传统美食--姜撞奶 ， 浓重乳香中透着丝丝辛辣 ， 独特梦幻的口感令人流连忘返 。
根茎食材姿态百变占据餐桌"半壁江山"
根茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的"半壁江山" ， 正是由于它的"百搭" 。 例如山药本身味道软糯恬淡 ， 和所有食材搭配都能别具风味 ， 山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药 ， 平淡无奇的餐饭都会焕发出曼妙的滋味 。 还有根茎食材中 ， 最为常见、"其貌不扬"的土豆 。 在黑龙江 ， 当地人赋予土豆新的形态 ， 让它从灰头土脸"变身"晶莹软弹的粉条 ， 土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇 。 在秘鲁 ， 土豆更是被当地人当做是"丰收之神" ， 拥有超过3000种形态、颜色不一的品种 。 尤其是当地的多彩土豆 ， 运用就地闷烤的古老烹饪方式 ， 必将为观众用餐盘搭建出一座美味的旖旎花园 。
