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新华社三文鱼还能不能吃了？其实，更重要的事不止一件……

这两天又有疫情的新消息 ， 大家的神经再一次紧张了起来 。
6月12日晚 ， 北京新发地批发市场董事长张玉玺表示 ， 相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒 ， 而该产品的货源来自京深海鲜市场 。
新华社三文鱼还能不能吃了？其实，更重要的事不止一件……
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消息一出 ， 北京等多地多家超市连夜下架三文鱼 。
【新华社三文鱼还能不能吃了？其实，更重要的事不止一件……】伴随而来的几个问题也困扰着大家 ， 并引起广泛讨论 。
三文鱼真的会携带新冠病毒？
吃三文鱼可能感染新冠病毒 ， 还能吃吗？
生鲜食品还安全吗？
带着疑惑 ， 一起来解锁答案 。
三文鱼会传染新冠病毒？
三文鱼作为一种低等非哺乳类生物 ， 不具有将病毒传染给人类的能力 。
目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染 ， 但在储藏、运输、销售等过程中 ， 可能因周围环境存在被病毒污染的风险 。
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具体来讲 ， 储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
储藏条件：
如果温度不够低 ， 可能会污染病毒或细菌 。
运输条件：
运输过程中包装条件太差 ， 运输时间过长 ， 温度过高等都会有感染的风险 。
运输过程中：
若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时 ， 也会增加污染风险 。
销售条件：
在销售过程中 ， 周围环境较为复杂 ， 处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关 ， 也有可能被病毒污染 。
吃三文鱼会感染寄生虫吗？
通常来讲 ， 野生三文鱼的确会含有寄生虫 ， 人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物 ， 一般不含有寄生虫 。
但不管是野生还是养殖的 ， 多多少少都会含有一些微生物 。
此外 ， 野生三文鱼甚至会含有致病菌 ， 但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准 ， 一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活 。
所以 ， 我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物 。
如果购买渠道正规 ， 并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的 。
三文鱼真的不能吃了吗？
三文鱼吃是可以吃 ， 但这些更重要的事千万别忽略 。
首先 ， 认准正规渠道的三文鱼 ， 从源头排除危险 。
其次 ， 买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上 ， 可降低风险 。
最后 ， 烹饪时采用高温 ， 一定要食用全熟的 。
低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫 ， 这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感 ， 但为了我们的身体健康 ， 食品安全是首要条件 。
综上所述
目前没有证据表明
三文鱼会传染新冠病毒
三文鱼可以吃
但注意购买渠道和贮存条件
同时
一定要食用全熟的
来源：科普中国
专家：张弛（北京工商大学食品科学与工程讲师）
审稿：刘少伟（华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士）
监制：陈知春
编辑：关开亮、李永锡
实习：雷雯雯、罗洛


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