每日一鲜|清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)
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材料：鲍鱼 10只 大蒜 6瓣 生姜 半只 料酒 2勺 耗油 2勺 胡椒粉 5克 白糖 10克
步骤：
1、鲍鱼肉提前处理好 ， 可以买的时候让商家处理 ， 也可以自己处理 ， 自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳 ， 注意不要弄破绿色的内脏 ， 清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液 ， 鲍鱼壳要刷洗干净备用 。
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2、鲍鱼肉表面切花刀 ， 横向纵向各划几刀 ， 注意深度大约为鲍鱼一半 ， 加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟 。
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3、蒸锅水开 ， 鲍鱼上锅蒸5分钟 ， 注意用容器留好蒸出来的鲍汁 。
4、鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内 。
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5、大蒜提前切好蒜蓉 ， 起锅烧油 ， 油热下蒜蓉炒香 ， 下耗油、白糖 ， 炒匀 ， 下蒸鲍鱼留下的鲍汁 ， 中火熬至粘稠 。
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6、将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上 ， 这道菜就完成了 。
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注意事项：
如果口淡 ， 熬制浇汁时可以减少一半耗油的量 。
鲍鱼蒸的时间不宜过久 ， 水开后上锅五分钟足矣 ， 太久会变硬 。
切花刀时按照鲍鱼大小 ， 横向纵向各4-5刀就行 ， 不能切太深 ， 一半即可 ， 否则就断了 。
鲍鱼的内脏一定不要弄破 ， 尤其是绿色的部分 ， 没信心的可以让商家弄 ， 留好壳就行 ， 清理粘液和粘膜可以用金属的洗碗布 ， 鲍鱼肉清理到只剩白色的肉即可 。 #鲍鱼#鲍汁#耗油收藏
4、鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内 。
5、大蒜提前切好蒜蓉 ， 起锅烧油 ， 油热下蒜蓉炒香 ， 下耗油、白糖 ， 炒匀 ， 下蒸鲍鱼留下的鲍汁 ， 中火熬至粘稠 。
6、将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上 ， 这道菜就完成了 。
注意事项：
如果口淡 ， 熬制浇汁时可以减少一半耗油的量 。
鲍鱼蒸的时间不宜过久 ， 水开后上锅五分钟足矣 ， 太久会变硬 。
切花刀时按照鲍鱼大小 ， 横向纵向各4-5刀就行 ， 不能切太深 ， 一半即可 ， 否则就断了 。
【每日一鲜|清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)】鲍鱼的内脏一定不要弄破 ， 尤其是绿色的部分 ， 没信心的可以让商家弄 ， 留好壳就行 ， 清理粘液和粘膜可以用金属的洗碗布 ， 鲍鱼肉清理到只剩白色的肉即可 。
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