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五花肉：饭店经典菜谱，道道都美味，以后请客再也不用去饭店啦


五花肉：饭店经典菜谱，道道都美味，以后请客再也不用去饭店啦
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五花肉：饭店经典菜谱，道道都美味，以后请客再也不用去饭店啦
红烧肉\r
\r材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。 \r做法\r五花肉洗净 ， 切4厘米见方的块备用 。 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 。 锅中做少许油 ， 凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。 下入60度左右的温水至刚好没过肉 。 下料酒、放入香料包后大火做开 。 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。 捡去香料包 ， 大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。 小诀窍\r步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美 ， 不可省略 。 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧 ， 要注意把握 。 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩 。 鲜菇杂菌浓汤\r
\r主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml\r做法步骤\r准备好材料竹荪放入清水中加入3g盐浸泡瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水鲜香菇和杏鲍菇切成薄片锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水 ， 翻炒至收汁）收汁后加入竹荪 ， 加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀然后加入1500ml清水盖上锅盖大火煮开转小火加入腌制好的肉和豆芽再加入2块浓汤宝搅拌均匀最后加入葱花和香菜即可起锅后撒上葱花和香菜点缀熘肝尖\r【五花肉：饭店经典菜谱，道道都美味，以后请客再也不用去饭店啦】
\r【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油\r【具体做法】如下\r1.葱姜切末 ， 木耳掰成小朵 ， 青椒、胡萝卜切片 ， 猪肝切薄片；\r2.胡萝卜开水焯过备用；\r3.切好的猪肝在开水中焯一下；\r4.猪肝变色后捞出 ， 起油锅 ， 油热后 ， 爆香葱姜末；\r5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；\r6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；\r7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟 ， 调入适量盐和味精调味；\r8.淋入勾好的薄芡 ， 待汤汁粘稠即可关火 。


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