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信阳毛尖信阳毛尖制作技艺非遗项目国家级代表性传承人周祖宏：美好生活从“茶”开始

信阳毛尖信阳毛尖制作技艺非遗项目国家级代表性传承人周祖宏：美好生活从“茶”开始
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工人在制作茶叶 。 本报资料图片
□河南日报记者 温小娟
开门七件事：柴米油盐酱醋茶 。 中国是茶的故乡 ， 茶在我国有悠久的历史 ， 茶文化早已融入华夏文明的传承基因 。
今年5月21日 ， 是联合国确立的首个“国际茶日” 。 跟茶打了一辈子交道的“老茶农”周祖宏兴奋不已：“我们茶人也有自己的节日啦 。 ”
今年68岁的周祖宏出身“茶师”世家 ， 是周氏炒茶家族的第四代传人 ， 在信阳茶叶行业是响当当的“明星” 。 他从17岁开始炒茶 ， 一晃50多年过去了 ， 他凭着一手炒茶绝活做出了色香味俱佳的“信阳毛尖” ， 各种荣誉纷至沓来 。 他在2018年被确定为“信阳毛尖制作技艺非遗项目国家级代表性传承人” ， 可谓实至名归 。
【信阳毛尖信阳毛尖制作技艺非遗项目国家级代表性传承人周祖宏：美好生活从“茶”开始】6月15日 ， 记者来到信阳市浉河区黑龙潭村周祖宏家中时 ， 他正手持茶把 ， 动作娴熟地挥舞着 ， 满锅翻滚的茶叶不时发出“啪啦”声 ， 茶香四溢 。 “采下来的茶叶鲜叶必须在8小时之内制作完成 ， 放久了会影响它的香气 。 现在已经过了最忙的阶段 ， 只剩下少量的春尾茶了 。 ”周祖宏一边说话一边用手飞快地抓起一小撮茶叶又迅速放下 ， “我得随时掌握茶叶的温度和柔软度 。 ”
信阳毛尖的炒制工艺主要有生锅、熟锅和烘焙三大工序 ， 生锅炒制是对茶叶进行杀青和揉捻 ， 逐步形成条索之后 ， 便可以转入熟锅继续“整形” ， 也就是赶条、理条 ， 然后再用炭火进行初次烘焙 。
周祖宏炒茶的诀窍就是“杀青要到位 ， 揉捻要均匀 ， 理条靠手感 ， 火候是关键” 。 他说 ， 信阳毛尖香高味浓、耐冲泡 ， 这些特性跟炒制工序密切相关 ， 每一道工序都得精准掌握时间和火候 。 茶叶初烘之后要进行摊晾、挑拣杂质 ， 如此经过3次烘焙后 ， 当茶叶可以用手捻成粉末时 ， 整个炒制就完成了 。
同样的鲜叶 ， 每个炒茶师炒制出来味道却不尽相同 ， 或苦涩 ， 或甘醇 。 在周祖宏看来 ， 茶叶都是有生命的 ， 用心制作的茶会让人品味到一片树叶的沉淀与历练、制茶人的坚守与传承 。
如今 ， 周祖宏家的茶园面积有七八十亩 ， 每年茶叶产量不小 。 在盛行机器炒茶的年代 ， 周祖宏却很固执 ， 一直坚持手工炒制 。 他制作出的高品质茶叶被很多客户相中 ， 而且往往是老客户带来新客户 ， 新客户再带来更新的客户 。
“我的茶从来不拿到市场上卖 ， 在家里就能卖完 。 ”周祖宏笑着说 ， 每天早上喝杯茶 ， 觉得心里特别美 。
为了让传统手工制茶工艺得到传承 ， 他把手艺传给了自己的女儿、女婿、外孙 ， 还收了不少徒弟 。 经常有茶农、茶场邀请他去做技术指导 ， 周祖宏总是欣然前往 。 “做出来一杯好茶不容易 ， 需要的是几十年的爱茶敬茶之心和经验 。 先学做人 ， 再学做茶 ， 是我对徒弟的要求 。 炒茶技艺的传承需要我们这些手工制茶师、茶企和社会的广泛参与 。 ”周祖宏说 ， “‘两个巴掌做出来的东西 ， 有些科技还是无法取代的’ ， 今后我一定要继续做好信阳毛尖炒茶技艺的传承弘扬工作 ， 讲好茶文化故事 ， 让信阳毛尖香飘全世界 。 ”


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