金针菜商量美食|顶级奢侈川菜之“吃鸡不见鸡”( 二 )
成菜乍看清汤寡水 ， 油星全无 ， 但闻起来却香味扑鼻 ， 吃在口中清鲜柔美 ， 自胜过那万般佳肴 。 这道菜 ， 由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成 ， 看似朴实无华 ， 却尽显制汤功夫 。 成菜后 ， 汤醇淡素雅 ， 清澈见底；菜色泽嫩绿 ， 形态完美 ， 见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣 ， 鲜香异常 。
这决对是一道高级料理 ， 没有之一 ， 以至于目前为止全国的川菜馆中 ， 真正敢做这道菜品的少之又少 ， 也就有那么几家老字号还可以吃到 ， 而且很不少也不是最正宗的开水白菜了 ， 省了不少事 。 比如不再用清汤来烫熟白菜 ， 而是直接放在清汤里上锅蒸一下就算了 ， 或者清汤熬制也不没那么讲究了 ， 而是放调料就算数 。
说实话 ， 现在是真没几个人能吃到正宗的 ， 连省事版的都很难找到了 。
推荐阅读
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 特色美食|再三提醒：吃西红柿绝不能碰“此物”，不想没病找病，了解下
- 野去自然旅行|Jerry蜀黍的滇藏直播之一——美食、美景，还有不一样的美猴王
- 红星新闻|订酒店、看美景、品美食一键搞定，大数据助力，贵州开启智慧旅游新模式
- 儿童饮食|虾和它们搭配，补充蛋白质维生素，妈妈们不能错过的美食
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 特色美食|城市“深夜毒药”排行榜，生腌海鲜谁能称王？海虾都只能倒数，第一是它
- 烹饪|越简单的美食味道越不简单，2步调好的饺子馅，比饭店卖的香百倍