慈禧让人抓狂的豆芽吃法！︱小窝头配臭豆腐--吃货慈禧带火的老北京名小吃！( 三 )
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▎慈禧的最爱之-臭豆腐
臭豆腐闻起来臭、吃起来香 ， 有些人对它敬而远之 ， 有些人则将吃它当成了一种嗜好 。 其实 ， 臭豆腐属于发酵豆制品 ， 制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 ， 还容易受到细菌污染 ， 从健康角度考虑 ， 还是少吃为好 。 不过 ， 这臭豆腐可是慈禧太后的心头好 ， 并且和他吃小窝头一样 ， 也是在西逃路上才吃到的民间美食 。
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慈禧太后是一个在生活上非常讲究的人 ， 许多饭菜是隔天不重样的 。 然而她对臭豆腐却十分偏爱 ， 每天必吃 。
传说康熙年间有位叫王致和的安徽青年举子进京赶考 ， 榜上无名 ， 却无盘缠回家 ， 于是就在北京找个小生意做 ， 以口度日 ， 他开始在北京前门外延寿街羊肉胡同卖豆腐 。 但他毕竟是一名书生 ， 根本没有做生意的经验 ， 他的豆腐生意并不是太好 。 有一年夏天天气特别热 ， 还有很多豆腐无人购买 ， 他舍不得让这些豆腐坏掉 。 他就想起了家人腌菜的方法 ， 于是把豆腐切成小块 ， 晾半干后放在缸里 ， 撒上盐 ， 放些花椒等作料腌了起来 ， 以便日后留给自己慢慢做菜吃 ， 或许可以省些钱 。 可是时间一长 ， 王致和把缸里的豆腐抛在脑后忘得一干二净 。
天气一天凉似一天 ， 渐渐地进入了秋季 ， 王致和突然想起了他腌制的豆腐 。 他赶紧把缸打开 ， 他还没往缸里看 ， 就只觉得臭气扑鼻 ， 定睛一看 ， 雪白的豆腐已经变成了青色 。 贫穷的他看到这么多的豆腐坏掉 ， 确实又舍不得扔掉 ， 于是他憋着气尝了一口 ， 令他奇怪的是 ， 闻着臭的豆腐吃起来却很香 。
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于是他就邀请街坊邻居来尝尝鲜 ， 大家一致对这些臭豆腐赞不绝口 ， 说口味别致 ， 吃起来很爽 。 于是 ， 王致和就如法炮制 ， 做起了臭豆腐 ， 而且“臭名”远扬 ， 生意随之越来越红火 。 王家臭豆腐从此代代相传 ， 到清光绪年间 ， 已成为京城名吃 。
话说有一天慈禧太后食欲不佳 ， 大发脾气 。 无奈之中 ， 御厨就试着在精致的小碟里散放上红白萝卜雕花 ， 中间配有大小均匀的数块臭豆腐端给慈禧品尝 ， 慈禧尝后感觉味道特别爽口 ， 从此 ， 她每顿饭都离不开臭豆腐了 。 而且必须是当天从“王致和南酱园”买来的 。 她还给赐名--“青方” 。
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但有时候去晚了买不到新鲜的臭豆腐 ， 太监们只好以旧充新 ， 把剩下的臭豆腐重新端上去 。 慈禧太后食用时 ， 怀疑不是新的 ， 但又抓不住证据 ， 于是她在一次用膳时 ， 把一粒花椒暗藏在豆腐中 ， 到第二天进餐时 ， 她发现那粒花椒还在 ， 于是她就狠狠地惩罚了有关人员 。
从此御膳房和太监们只好到“王致和南酱园”求方便 ， 走后门 ， 以保证臭豆腐不误“上用” 。 后来 ， 慈禧太后就把臭豆腐视为御膳珍品 ， 每天必吃 。 于是臭豆腐因此而走进宫廷并被列入御膳珍品 。
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