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本地养殖场供不应求 济南人的“龙虾瘾”究竟有多大( 二 )


济南一龙虾店：每天销量上千斤
已经跟龙虾打交道22年的石云侠 ， 却从未买过济南本地产出的小龙虾 。她的龙虾店每天的销量在千斤左右 ， 约等于于登刚养殖基地一年十分之一的产量 。
本地养殖场供不应求 济南人的“龙虾瘾”究竟有多大
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时间回到1997年 ， 石云侠与丈夫来到济南 ， 加入到北园大街上的夜市大排档 。彼时 ， 已在南方很火爆的小龙虾市场 ， 在济南却还未打开局面 ， 多数济南人都没有吃过小龙虾 。人流聚集的北园 ， 来自四川、湖南等地的人开始将小龙虾带入济南 ， 小龙虾逐渐出现在济南人的餐桌上 。
在石云侠的印象中 ， 1997年市场上的小龙虾只卖两块多一斤 ， 当时微山湖的小龙虾当地人不吃 ， 都用来喂鸭子 ， 剩余的拿到济南来卖 。1998年4月 ， 石云侠正式在自己的大排档中推出了麻辣小龙虾 ， 10元一份 ， 一份12只 。经过不断的改良 ， 小龙虾彻底火了 ， 每天傍晚还没支起摊子 ， 排队的人就有七八桌 。
时下 ， 石云侠在济南已经拥有了三家主营龙虾的店面“云侠龙虾” 。在她看来 ， 小龙虾市场近几年愈发火爆 ， 消费群体也越来越趋向于年轻化 。在口味上 ， 以前大家基本都偏向于麻辣 ， 现在蒜香和清蒸也有了一定市场 。
本地养殖场供不应求 济南人的“龙虾瘾”究竟有多大
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根据2019年饿了么口碑大数据显示 ， 济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的 ， 蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10% 。石云侠感受到了这些变化 ， 疫情期间 ， 她把店面重新进行了装修 ， “用了很多灯 ， 氛围很温馨 ， 符合年轻人的审美 。”石云侠说 ， 现在年轻人都追求精致 ， 而小龙虾在很多人的固有印象里是“脏” ， 除了把小龙虾本身做得干净可口 ， 石云侠还想让店里的环境变得干净整洁 。
受疫情影响 ， 石云侠龙虾店的销售量在4月份有所下滑 ， 但随着“夜经济”的到来 ， 现在基本已经恢复如初 。“每天能在上千斤左右 ， 为了保证新鲜度 ， 每天得来六七次货 。”石云侠说 ， 自己店里的龙虾来源主要是省内的微山湖和东平湖 。
杨华在济南海鲜市场做龙虾生意已经快二十年了 ， 她也几乎没有出售过济南本地产的小龙虾 。“济南可能有养小龙虾的 ， 但都是散户 ， 产量远远不够 。”杨华告诉采访人员 ， 市场上销售的是普通三四钱重的小龙虾 ， 市场零售价也就十块钱左右 ， 个头大的 ， 质量好的 ， 要在二十几块钱 。“现在销售也不稳定 ， 少的时候一天能卖出个四五百斤 ， 多的时候一天则能卖到千斤以上 。”
夜生活里的c位担当
如果啤酒烧烤是济南夜生活的成名作 ， 而小龙虾就是如今的C位担当 。吃小龙虾图的是个气氛 ， 无论是商界精英 ， 还是打工小哥 ， 都很容易拜倒在一盆麻辣小龙虾的“石榴裙”下 。夏天的风吹在发梢上 ， 脖子上偶尔流下几滴汗 ， 三两好友 ， 无需筷子 ， 不戴手套 ， “左右开弓” ， 不玩手机 。先吸一吸残留在龙虾表皮的汁水 ， 再将其“大卸八块” ， 只为那一口清鲜上头的龙虾肉 。这个仪式感让桌上的食客一下子告别了生分 ， 吃虾 ， 逗乐 ， 普通的一顿夜宵吃出了一种团圆的味道 。喝着啤酒聊着天 ， 那种呼之欲出、新鲜灵动的市井气 ， 是人们内心深处的放松与宣泄 。


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