君临天下285694928TB|美食推荐：富贵南非鲍、手指肠炒青笋、滋味土鳝鱼制作方法
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【君临天下285694928TB|美食推荐：富贵南非鲍、手指肠炒青笋、滋味土鳝鱼制作方法】
富贵南非鲍
原料：干鲍鱼、西兰花、胡萝卜 。
配料：鲍汁、淀粉、色拉油 。
制作方法：
1、取锅上火 ， 放入水烧开 ， 加少许色拉油 ， 将胡萝卜、西兰花分别焯水 ， 放置盘中摆好 ， 备用 。
2、起锅烧水放入老母鸡、火腿、小排、火腿皮、葱白、姜、鸡爪、桂圆肉、白胡椒粒、鸡油、鸡粉、盐和冰糖制成高汤 ， 把干鲍鱼放入高汤内 ， 小火煲 。
3、将干鲍鱼用鲍汁煲好 ， 取出放置盘中 ， 用砂锅将鲍汁收浓勾芡浇在干鲍上即可 。
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手指肠炒青笋
特色：手指肠味道和广式腊肠的味道差不多 ， 口味甜鲜 ， 搭配青笋很清爽 。
原料：手指肠50克 ， 青笋300克 。
调料：A料（盐、白糖各1克 ， 美极、鸡粉各2克） ， 红椒条、熟猪油各15克 ， 蒜苗10克 ， 拍蒜子20克 ， 姜片5克 。
制作：
1、青笋去皮切丝 ， 焯水 ， 捞出过凉 ， 控水；手指肠切段 ， 入蒸箱蒸30分钟 。
2、锅内入熟猪油烧热 ， 下入拍蒜、姜片炝锅 ， 下入青笋、手指肠 ， 加A料调味 ， 大火翻炒出锅气 ， 下入红椒条、蒜苗炒匀 ， 出锅装盘即可 。
小贴士：青笋丝过水后要快速过凉 ， 保持清脆的口感 。
滋味土鳝鱼
材料：土鳝鱼300克 ， 青笋150克 ， 红小米辣圈、青花椒各20克 ， 姜米、蒜米各15克 。 辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量 。
做法：
1、把土鳝鱼宰杀治净 ， 剁成5厘米长的段后 ， 投入温水锅烫一下 ， 捞出待用 。
2、把青笋切成丝 ， 投入加有盐的沸水锅汆一水 ， 然后捞入盘里垫底 。
3、锅里放熟菜油烧热 ， 下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下 ， 等放入鳝鱼段一起爆炒出香后 ， 加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味 ， 起锅前淋入藤椒油 ， 最后放到垫有青笋丝的盘里便好 。
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