精选家常菜谱|大厨教你蚂蚁上树的正确做法，根根分明，爽滑鲜美，一吃停不下来
蚂蚁上树 ， 又名肉末粉条 ， 是川菜中的特色传统名菜之一 ， 蚂蚁上树通常以粉丝、肉末为主要食材 ， 再配以料汁制作而成 ， 食材都是我们生活中常见的食材 ， 整道菜制作的成本非常低 ， 5块钱不到就能做出爽滑美味的蚂蚁上树 。
记得第一次听说蚂蚁上树这道菜时 ， 还以为是真的要吃蚂蚁呢 ， 没想到就是简单的肉末粉条 ， 没有蚂蚁 ， 也没有树 ， 之所以起名蚂蚁上树是因为肉末贴在粉丝上像蚂蚁上树 ， 所以才有了蚂蚁上树这个名字 ， 今天小编就来分享蚂蚁上树的家常做法 ， 只需要简单几步 ， 厨房小白也能轻松搞定 。 喜欢的朋友就一起做一做吧 。
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食材准备：红薯粉丝、青椒、小葱、猪肉、生姜、生抽、老抽 ， 蒸鱼豉油、盐、食用油
具体步骤：
1、红薯粉丝提前用温水浸泡30分钟左右 ， 泡软后切成两半 ， 然后用冷水再次浸泡一会儿 ， 防止粉丝粘在一起 ， 捞出红薯粉丝沥干水分备用；
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2、将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 青椒去蒂后切成小圈 ， 生姜切末 ， 小葱切成葱花 ， 猪肉先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 不要剁太碎了 ， 保留些颗粒更有肉味 ， 装入盘中备用；
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3、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入肉末 ， 开中小火不断翻炒至变色发白 ， 然后加入切好的姜末 ， 不断翻炒出香味；
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4、炒出香味后开始调味 ， 加入适量盐、生抽、老抽 ， 翻炒均匀后倒入适量清水 ， 然后开大火煮开 ， 紧接着下入提前泡好的粉条 ， 用筷子迅速将粉丝划散 ， 煮至粉条变成透明色充分吸收料汁入味；
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5、然后开大火将汤汁收一下 ， 待汤汁收至稍微浓稠的时候下入切好的青椒 ， 翻动均匀后倒入适量蒸鱼豉油 ， 再次翻动均匀煮至青椒断生 ， 就可以关火出锅了 ， 盛入碗中 ， 最后撒上一些葱花点缀增香 ， 这道非常简单家常的蚂蚁上树就做好了 ， 用筷子轻轻夹起一撮吸饱汤汁的粉丝 ， 浓郁的肉香还带有一些辣味 ， 真的太好吃了 。
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小贴士：
1、注意最好是用温水泡发 ， 用冷水泡发所需时间长还不能充分泡发 ， 若是用热水泡发 ， 很有可能粉丝外表泡软 ， 里面还是硬的 。
【精选家常菜谱|大厨教你蚂蚁上树的正确做法，根根分明，爽滑鲜美，一吃停不下来】2、注意汤汁不要收得太干 ， 一定要留一些 ， 因为红薯粉丝容易涨发 ， 汤汁收太干很容易变成干巴巴的一坨就不好了 ， 影响口感 。
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