江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 科技 > >

界面新闻|最近流行的“无添加”酸奶，是伪概念还是真创新？

【界面新闻|最近流行的“无添加”酸奶，是伪概念还是真创新？】
采访人员 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
1
“无添加”“零添加”等词汇如今已经成为酸奶行业的热词 。
6月初 ， 君乐宝最近升级了旗下一款由杨洋代言的酸奶品牌“纯享” ， 并称“采用天然食材、无添加配方 。 ”界面新闻注意到 ， 纯享原味酸奶配料表显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉 。 而君乐宝方面解释称 ， 此处的“无添加”指的是无添加增稠剂和人工香精等 。
不止君乐宝纯享 ， 几乎所有的品牌酸奶 ， 包括简爱、乐纯、新希望等酸奶品牌也都出过“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶 。 一些地方品牌如辉山乳业、山西九牧乳业等都用“零添加”的概念以迎合现代消费者对健康的追求 。
5月获得4亿元融资的酸奶品牌简爱 ， 最为经典的“0添加糖裸酸奶”产品上写有“生牛乳、乳酸菌、其他没了” 。 定位高端酸奶的乐纯最新款的0酪风味酸牛乳上写着 ， “生牛乳、纯选的甜、乳酸菌、没了” 。
但“零添加”的定义是什么？
在盒马鲜生门店 ， 一名舞蹈爱好者告诉界面新闻 ， 她理解的是 ， 配料只有生牛乳和发酵菌的才算真正意义的无添加 ， 例如光明如实、和润纯酸奶以及盒马自营的草原纯酸奶等 。
而现场的一名酸奶促销员告诉界面新闻 ， 零添加、低糖是目前酸奶的主流产品 ， 多数购买者会看卡路里、有无添加剂等 。
界面新闻|最近流行的“无添加”酸奶，是伪概念还是真创新？
本文插图

促销中的君乐宝纯享酸奶 。 （图片拍摄：赵晓娟）
界面新闻|最近流行的“无添加”酸奶，是伪概念还是真创新？
本文插图

乐纯0酪风味酸牛乳配料图片 。 （图片拍摄：赵晓娟）
“纯酸奶往往需要增加蔗糖、炼乳、奶油等调节口感 ， 此外还包括果浆、增稠剂等来调整口味、形状 ， 如果原奶质量不高 ， 还要额外增加更多添加剂 。 ”一名不愿具名的乳制品业内人士告诉界面新闻 。
但现在新的酸奶趋势是做减法 ， 一方面是酸奶工艺趋于成熟 ， 另一方面是一些无添加或者少添加的酸奶更能迎合现在的消费需求 。
部分产品还会在蔗糖方面兼顾热量和口感 。 例如乐纯的零蔗糖添加也在包装的明显位置标出“伊代欣糖” ， 此外 ， 另一种甜味剂甜菊糖苷 ， 是取自甜菊叶、热量为0的蔗糖替代品 。
甜菊糖苷、菊粉虽然等在口感上没有蔗糖纯正 ， 但由于热量低而且可以促进肠道菌群生长 ， 是一种健康的食品添加 。 而从成本角度看 ， 这些原料要比蔗糖高一些 。
“企业推出新的或者升级此前的酸奶为健康型酸奶 ， 也出于对高利润的追求 。 ”乳业资深分析师宋亮向界面新闻分析 。
宋亮观察到 ， 目前高端酸奶的价格带通常定价在8元以上 ， 大多数品牌如光明、蒙牛等企业均有布局 。 而君乐宝纯享这款酸奶 ， 以性价比优势在二三线城市渠道的动销非常好 ， 产品升级后不仅有利于其发挥在一线城市的优势 ， 更重要的是在利润方面也有更高空间 ， 这也符合其正在进行IPO准备的需求 。
此外 ， 就整个酸奶细分品类而言 ， 高附加值、概念型的酸奶也更有利于新品牌在竞争中脱颖而出 。
据咨询机构英敏特2019年的报告预计 ， 在2023年酸奶市场销售额将达到2310亿元人民币 ， 销售量将达到1310万吨左右 。 而消费者在品牌忠诚上有更高的灵活度 ， 有一半以上消费者不会受品牌因素影响 ， 初创企业也有机会在这个规模庞大的市场中占据一定份额 。
但北京工商大学教授李健告诉界面新闻 ， 目前在食品领域 ， 对“无添加”“0添加”之类的概念并没有准确界定 ， “零添加”的说法并不科学 。 这种说辞更多是一种营销的说法 ， 也容易误导消费者 。


推荐阅读


上一篇：游戏游戏行业的预期差

下一篇：互联网乱侃秀|说真的，苹果离不开中国，中国也离不开苹果，合作共赢是最好办法