厨师资讯TB|几款夏季开胃菜品，好吃停不下来( 二 )
本文插图
主料：胡萝卜20克 ， 泡好粉丝20克 ， 洋葱20克 。
辅料：土豆粉10克 ， 面粉10克 ， 草莓、芒果、猕猴桃各10克 ， 香椿苗少许 。
调料：五香粉1克 ， 泰国鸡酱15克 ， 盐2克 ， 糖1克 ， 鸡粉2克 ， 牛奶60克 ， 色拉油1000克 。
制作步骤：
1、将胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 粉丝控净水 ， 均切成1cm长的细丝 。
2、草莓、芒果、猕猴桃切成粒 ， 用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用 。
3、把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中 ， 加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶 ， 和成面糊 。
4、炒锅上火 ， 加油浇至五成热 ， 将面糊挤成小丸子 ， 并下油锅炸熟 ， 放至杯中 ， 淋入水果沙拉酱 ， 点缀香椿苗即可 。
小贴士：
1、胡萝卜丝要切细 ， 挤丸子时才不易出杈 ， 避免炸出黑点儿 。
2、和面糊时要注意软硬度 ， 牛奶要慢慢地加 。
6、水晶米皮脆锅巴
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主料：越南米皮、周庄咸菜 。
辅料：葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴 。
调料：味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱 。
制作步骤：
1、周庄咸菜冲洗切末 。
2、锅内加色拉油 ， 将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒 ， 倒入咸菜末翻炒出香味 ， 加入白糖、豉油、味精 ， 炒至干香味渗出 。
3、米皮沁凉开水（沁湿即可） ， 在米皮上铺一块生菜叶 ， 生菜上铺适量炒好的咸菜 ， 咸菜上摆一层原味锅巴 ， 最后放上一点蒜蓉辣酱 ， 卷好 ， 一起改刀装盘即可 。
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