秀秀美食室|“不务正业”的五菱宏光要卖螺蛳粉了？！你会吃吗？( 二 )
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 ， 柳州特有的米粉配上代代相传的秘方发酵酸笋 ， 鲜香酸爽 ， 吃了让人“上头” 。
2019淘宝吃货大数据显示 ， 臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等“重口味”食物销量上涨 。 广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份 ， 臭味食品的订单稳居全国第一 ， 其次则是北京、湖南 。 2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个市场 。
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地域美食出圈
作为南方美食代表之一的螺蛳粉 ， 2019年在淘宝上卖出2840万件 ， 销量仅次于它的就是北方代表烤冷面 ， 2068万件 。 对于热爱美食的消费者来说 ， 食物虽是地域性的 ， 但地域限制是不存在的 ， 有特色的美食从来不乏追随者 。
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螺蛳粉出圈、新速食爆红
是否会取代方便面的“老大”地位
如今在后疫情时代 ， 方便面等速食品销量逐渐回归正常 ， 关于螺蛳粉的热议以及销量仍旧火爆 。 这样看来疫情下的供求关系只是一个表象 ， 而关于螺蛳粉火爆背后的根本原因 ， 值得行业内外深思 。 因为 ， 类似螺蛳粉等地方特色风味小吃 ， 中国还有几百上千种 。
螺蛳粉的走红 ， 除了内外因之外 ， 还有其他更本质的因素在左右 。 除了先天的受众认知、柳州政府的政策导向以及疫情等内外因素之外 ，
螺蛳粉的爆红的最根本的原因其实为食品行业、方便速食领域尤其是方便面产业发展带来新的启示 。
食品行业是民生根本 ， 也被誉为“后疫情时代”的最新风口 ， 这为行业自身发展创造了契机点 ， 而对于食品行业 ， 尤其是方便速食行业来说 ， 机会有了但创新与改革势在必行 。
这个行业需要创新的、具有差异化特色的 ， 又能不断满足消费需求且以年轻消费群体的消费需求为主的新型产品 ， 用以作为行业发展的源动力支撑 。
这个时候螺蛳粉的出现 ， 在一定程度上填补或满足了这一确切属性的需要 ， 匹配了这一态势的发展 。 因此 ， 螺蛳粉能爆红且迅速被接受 ， 开拓市场 。
长期看 ， “一粉难求”存在长期持续的可能 。 近年来 ， 方便面市场数据呈现出缓慢下滑的势态：2014年的国内市场数据是877亿元 ， 到2018年下降到836亿元 。 这无疑给行业带来了巨大的危机感 。 方便食品产业为了稳住市场 ， 集体“苦练内功” ， 厂家纷纷提高自己的“内容质量” ， 形成了产业内的良性竞争环境 。
一个突出的成果 ， 就是方便速食面类走向了品类多元化、口味差异化 。
在超市货架或者电商平台上不难看到：从油炸面到非油炸面 ， 从鸡精调料包扩充成荤素搭配的配菜调料包 ， 更丰富、更健康、更高端 。 “干干的”、“酸酸的”、“臭臭的”……这些在味蕾上绽放不同滋味的产品 ， 给予了老百姓更多的选择空间 ， 也满足了老百姓日益多元化和差异化的需求 。
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事实上 ， 所谓的“螺蛳粉自由” ， 其实质是消费者有足够的消费能力去购买 ， 有足够多的产品和种类可以满足消费者的需求 ， 给消费者提供“选择自由” 。
从三块钱一袋到十几块钱一袋 ， 老百姓愿意松开钱袋子 ， 用更多钱去购买更合心意、更合口味的食品 ， 愿意通过消费升级去追求更美好的生活 ， 实现更美好的衣食住行 。
方便面食产业走俏的现象背后 ， 展现出大消费产业生存、发展和创新最朴素的本质：更高的质量、更好的产品、更强的服务 ， 更优的性价比……
疫情期间 ， 不少行业受到了不同程度的影响 ， 尤其是大消费相关的产业受到了较大的冲击 。 随着国内疫情防控常态化 ， 不少企业在复产复工的过程中 ， 也摸索着转型升级的方向 。 当此之时 ， 螺蛳粉的走红现象 ， 亦可作为一个成功的案例 ， 为我们带来更多的启示和思考 。
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