叫我过客|原创 炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅
炒粉丝时 ， 最忌讳焯水后就炒 ， 多加1步 ， 粉丝根根顺滑 ， 还不粘锅 。 大家好 ， 我是胡师傅 。 粉丝是家家户户都常备的食物 ， 粉丝不仅能当配菜 ， 还可以当主菜 。 记得小时候只要家里没菜 ， 妈妈就会把粉丝泡好 ， 然后焯水 ， 接着和肉沫一起炒 ， 我们都围在灶边 ， 只要出锅了 ， 就和妹妹抢着吃 ， 不一会儿就吃完了 。 现在 ， 只要逢年过节 ， 妈妈还会做这道菜我们吃 。 胡师傅也吃过很多人做的粉丝 ， 但是都没有我妈妈做的Q弹爽滑 ， 而且我妈炒完粉丝 ， 锅还是干干净净的 。 后来我就请教了我妈妈 。
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肉末粉丝
妈妈说：很多人炒粉丝时 ， 都是将粉丝浸泡好 ， 然后在锅中焯水 ， 接着放入锅中爆炒 ， 其实做法是正确的 ， 但是少了很重要的一步 ， 炒粉丝时 ， 最忌讳焯水后就炒 ， 多加1步 ， 粉丝根根顺滑 ， 还不粘锅 。 这一步就是粉丝焯水好后 ， 需要将粉丝放入食醋水中浸泡一会再炒 。 很多人都不知道 ， 当然炒的粉丝不好吃 。 胡师傅自从学会这个方法后 ， 粉丝炒的也更好吃了 。 后来我将这个方法告诉过很多人 ， 都说此方法很实用 。 今天我就详细的给大家详细讲解炒粉丝的做法 ， 希望我讲的 ， 大家看完后都能学会 。
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所需食材：干粉丝150克、肉末40克、葱花5克、姜末7克、蒜末5克、红椒碎5克、料酒3ml、生抽3ml、老抽2ml、陈醋5ml、白醋5ml ， 食盐、胡椒粉适量 。
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浸泡fensi
炒粉丝的做法：
步骤一：先将干粉丝洗净 ， 然后放入到温水中浸泡1小时 ， 接着将粉丝放入到锅中煮3分钟 ， 煮好的粉丝 ， 立即放入到冷水中 ， 同时放入5ml的白醋 ， 浸泡15分钟 ， 最后将泡好的粉丝清洗干净 ， 完全沥干水分备用 。 粉丝最后洗净后 ， 必须要完全沥干水分 ， 不然炒的时候 ， 锅中的水太多 ， 会导致粉丝粘锅 。
步骤二：锅烧热 ， 放入适量的油 ， 油温6成热 ， 放入蒜末、姜末爆香 ， 然后放入肉末 ， 中火炒30秒 。 炒肉末时 ， 锅一定要烧热在放油 ， 不然肉末会炒的粘锅 。
步骤三：接着将粉丝放入到肉末中大火爆炒30秒 ， 放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、红椒碎 ， 继续炒半分钟左右 ， 最后放入陈醋炒匀即可起锅装盘 ， 在盘中撒适量的香葱末即可食用 。
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炒粉丝的技术总结：
1.粉丝焯水后 ， 需要立即放入到食醋水中浸泡15分钟 ， 因为粉丝浸泡在食醋水中 ， 可以使粉丝提前吸收适量的醋 ， 这样粉丝吃着就会更加Q弹爽滑 。 炒的时候粉丝表面比较硬 ， 所以粉丝炒的时候也就不会粘锅了 。
2.粉丝不要炒太长的时间 ， 炒的时间太长 ， 粉丝都会炒断 ， 影响卖相的 。 醋需要起锅的时候放 ， 放的过中 ， 醋会挥发的 。
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【叫我过客|原创 炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅】这就是今天胡师傅教给大家的炒粉丝的方法 ， 您学会了吗？如果还有不清楚的 ， 请留言 ， 胡师傅再给您讲解 。 这样炒好的粉丝很好吃 ， 根根顺滑 ， 特别是自己胃口不好的时候 ， 可以吃一两次 ， 胃口就会好了 。
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