绿茵阁一代人的“青葱”记忆“绿茵阁”闭店，郑州人的“启蒙西餐”落幕( 二 )
乔亚萌认为 ， 真正导致“绿茵阁”闭店的原因还是其没有紧跟市场 ， 保持创新 。她说 ， 根据调查 ， 进入郑州市场十余年来 ， “绿茵阁”的菜品、环境几乎没有变化 ， 人均客单价只提高了12元左右 ， 对于人力、房租快速增长的餐饮行业而言 ， 这一数字是非常低的 。
期间 ， “绿茵阁”并非毫无动作 ， 几年前 ， 也曾研发了几款“网红”性质的产品 ， 但这种“网红”创意更倾向于内部思维 ， 市场并不买账 。 比如 ， 荧光色的饮品 ， 虽然吸引眼球 ， 但作为饮品属性产品 ， 过于另类的颜色 ， 导致消费者的实际接受度不高 。
乔亚萌说 ， 与此同时 ， 一大批新兴的西餐品牌快速成长 ， 内忧外患之下 ， “绿茵阁”丧失机会 。 加上此次疫情的影响 ， 最终导致了闭店的结果 。
“精细化”将是郑州西餐市场的大趋势
“郑州西餐市场竞争越来越激烈 ， 悦丽怡景的案例值得行业反思 。 ”乔亚萌说 。
首先 ， 未来的郑州西餐市场一定会更加精细化 。 细观郑州比较火爆的西餐品牌 ， 都在打“精细化”战略 。 比如 ， 俄式厨房主打俄式西餐 ， “留白”主打意大利风格 ， 五号公路主打美式风格 。
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而且 ， 相应的环境、服务也在优化与跟进：俄式厨房有地道的俄罗斯舞蹈表演 ， 留白的环境极具网红潜质 ， 成为不少小姐姐的打卡胜地 。
“越是竞争激烈 ， 越要有自己的标签 ， 这样才能被快速识别和记忆 。 ”乔亚萌说 ， 此外 ， 市场千变万化 ， 餐饮品牌还要时刻保持危机感 ， 不断创新 。
【绿茵阁一代人的“青葱”记忆“绿茵阁”闭店 ， 郑州人的“启蒙西餐”落幕】“如何提炼并坚守自己的核心优势 ， 并不断保持警惕性、扩大舒适圈 ， 这两点应该是‘绿茵阁’给行业的最大启示” 。
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