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中新经纬京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生( 二 )


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海底捞资料图 中新经纬 闫淑鑫 摄
除了食材渠道的排查 ， 还有餐饮从业人员自身 。 根据北京近日疫情通报情况 ， 北京多位确诊为新冠肺炎的病例 ， 皆来自餐饮相关工作 ， 包括餐馆厨师、配菜员、采购员等 。
据悉 ， 目前包括庆丰包子铺、同和居等多家餐饮企业均表示已展开全员核酸检测 。 “从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看 ， 已经有约40%的餐饮企业员工完成了检测 。 剩下的正通过预约排队陆续进行 。 ”北京餐饮协会相关负责人18日在接受媒体采访时表示 。
不过 ， 近日一则有关“北京市餐饮业全部停业24-48小时”的消息在网络传播 。 经北京烹饪协会确认 ， 此消息并不属实 。
海盗虾饭合生汇店店长告诉中新经纬采访人员 ， 已于16日下午按商场安排去做核酸检测 ， 期间没有收到停业通知 ， 反而他们还安排了其它门店的员工过来帮忙 ， 继续维持门店经营 。
村上一屋青年路店店长也表示 ， 收到物业通知要分批去做核酸检测 ， 但是没有要求停业 。
应对、自救、扶持
“在短期内 ， 疫情不会完全消除 。 因此 ， 全国各地到店客流人数会比以往同期大幅减少 。 在门店上 ， 注意员工用工量 ， 根据营业情况调整人员数量 ， 严格控制用工人数 。 此外 ， 因疫情导致消费群体消费能力下降 ， 也会请门店做高性价比 ， 降低客单价 。 ”针对疫情应对措施 ， 小龙坎相关负责人表示 。
小龙坎方面仍表示 ， 因为疫情原因 ， 也改变了消费者的一些消费习惯 。 小龙坎契合消费者需求 ， 加大了线上销售力度(火锅菜、整锅外卖)并扩展线上销售平台 ， 同时开辟更多社群传播新玩法 。
海底捞方面也表示 ， 疫情期间 ， 公司结合消费者需求的变化积极创新业务模式 ， 开展新业务 ， 如携手蜀海供应链推出生鲜直配便民服务 ， 以及基于顾客居家烹饪场景的需求 ， 推出了“海底捞开饭了”方便菜肴等业务 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 疫情使整个北京餐饮行业再次陷入了一场生存危机 ， 且与餐饮关联的企业都会受到影响 。 “关键的一个问题是由于疫情的管控而带来人流量的减少 ， 所以外卖还是助力餐饮行业战胜疫情的重要途径 。 ”
值得注意的是 ， 针对外卖是否会造成感染风险等问题 ， 吴尊友19日在接受央视连线采访时表示 ， 没有由于点外卖造成的感染 。 因为点外卖都是来自开业的餐厅 ， 或者是熟食 ， 在这样的过程当中不会由于点外卖的过程 ， 或者经过外卖包装污染造成传播 。
此外 ， 针对餐饮业的扶持方面 ， 朱丹蓬认为 ， 政策可以更多从租金、消费券等方面去支持企业发展 ， 从产销两端去拉动 。
王冬昊表示：“目前 ， 树立消费信心是核心 ， 不只是鼓励 ， 而是让大众意识到高温烹饪后吃熟食 ， 配合餐厅严格入门体测登记 ， 都是安全的 。 同时为了保证留工率 ， 避免大量裁员 ， 需要以税收或补贴调节鼓励坚持运营 ， 协助餐饮自救 。 如果可以实现在租金上的补偿性优惠 ， 可以减轻更大的压力 。 ”(中新经纬APP)
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