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香菇跟娱乐|如果你618囤了材料，一定不要错过这款神仙蛋糕( 三 )


2、然后加入40g牛奶拌匀 。
3、过筛加入48g低筋面粉划拌至无干粉状态 。
4、加入3个蛋黄 ， 横向划拌均匀 。
5、至面糊细腻顺滑有光泽的状态 。
6、3个蛋白中加入2g柠檬汁 。
7、电动打蛋器高速打发 ， 过程中分三次加入55g细砂糖 。
8、打发至有细腻纹路后 ， 转低速打发 ， 可以避免打发过度 。
9、直到蛋白霜到硬性状态 ， 可以拉出短而挺的尖角 。
10、取1/3蛋白霜与面糊预混合 。
11、然后倒回剩余2/3蛋白霜中 。
12、翻拌均匀至细腻顺滑有光泽 。
13、将面糊倒入6寸阳极铝活底圆模里 ， 稍稍震模消除大气泡 。
14、送入提前预热好的烤箱中下层 ， 上下火170℃烤40分钟左右 。
15、蛋糕出炉后倒扣放凉 ， 然后脱模一切为四待用 。
16、接着做冰乳酪馅 。 30g提前软化的奶油奶酪加3g抹茶粉压拌一下 。
17、55g淡奶油加12g细砂糖 ， 打至6分发 。
18、打蛋头不用洗 ， 接着将奶酪糊搅打顺滑 。
19、奶酪糊里倒入15g浓稠酸奶搅打顺滑 。
20、加入6分发的奶油 。
21、翻拌均匀 。
22、装入裱花袋里待用 。
23、将3g抹茶粉、3g糖粉和15g奶粉混合均匀 。
24、取一块蛋糕中间切开 ， 但不要切断 ， 在切面上挤满奶酪馅 。
25、然后侧面也抹上奶酪馅 。
26、将侧面沾满调味奶粉 。
27、把剩余的调味奶粉筛到蛋糕表面 。
28、冰乳酪抹茶戚风就做好了 。
TIPS
1、如何保存？
这个问题很重要 ， 所以我们放在第一条来说 。 组装好的冰乳酪戚风是不宜保存的 ， 当天吃掉最佳 。 因为乳酪馅口感会随着时间而变差 ， 表面裹调味粉 ， 容易吸潮 ， 就更加不能保存了 。 戚风做好 ， 你可以密封冷藏保存2天 ， 但如果吃 ， 就是当天组装当天吃了 。
2、戚风开裂怎么办？
跟你说实话 ， 我这个戚风也开裂了 ， 但你看它气孔都打开了 ， 没有凹陷回缩 ， 一点都不影响口感和成品效果 。 如果你的戚风所有问题都解决了 ， 你可以去追求不开裂 ， 但如果有其它问题存在 ， 那么把注意力集中在解决其它问题上吧 ， 开裂根本不算问题 。
3、乳酪馅为什么要搞这么复杂？
这乳酪馅里有奶油乳酪、酸奶、淡奶油 ， 虽说单独一样材料也能做馅 ， 但口感层次就不会有这么丰富 。 烘焙就是这样的 ， 味觉的美妙层次 ， 是不同食材赋予的 ， 你用心多一点 ， 味蕾享受就多一分 。
4、怎么创新味道呢？
把抹茶粉等量替换成可可粉、草莓粉 ， 就是完全不同的颜色和味道啦！


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