澎湃新闻网|今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~
夏至已至
“星繁愁昼热 ， 露重觉荷香 。 ”
今日5时44分
迎来“夏至”节气
此时节 ， 荷花别样红 ， 蝉鸣声声响
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夏至的由来
夏至确立的时间很早 。 有资料显示 ， 公元前七世纪 ， 先人采用土圭测日影 ， 发现这一天白昼最长、夜晚最短 ， 便将这一天定为夏至 。
《恪遵宪度抄本》中也有这样的记载：“日北至 ， 日长之至 ， 日影短至 ， 故曰夏至 。 至者 ， 极也 。 ”夏至这天 ， 太阳几乎直射北回归线 ， 是北半球各地一年中白昼最长的一天 。
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夏至以后地面受热强烈 ， 空气对流旺盛 ， 午后至傍晚常易形成雷阵雨 。 不过 ， 这种类型的雨来去匆匆 ， 范围也比较小 ， 常被称为“夏雨隔田坎” 。
夏至标志着夏季已过半 ， 即将进入一年中最热的阶段 。
这个季节吃什么
夏季空气潮湿、温度又高 ， 饮食多偏向清淡 。
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明清以来 ， 做法简单、美味的面条成了民间饮食的宠儿 ， 素“冬至馄饨夏至面”之说 。 《帝京岁时纪胜》成书于清乾隆年间 ， 据说 ， 当时北京人夏至日家家都吃冷淘面 ， 很是爽口 。 在江南一带 ， “夏至吃面”也是一项重要习俗 。
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说起面条 ， 距今已有接近四千多年的制作食用历史 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 备受大家的喜爱 。 面条根据地域的不同 ， 逐渐演化成了各种形态 ， 集聚地方特色 ， 将面食的风味发挥到了极致 。
【澎湃新闻网|今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~】今天 ， 我们就一起来学习几道经典又快手的面食做法 ， 温和而又劲道的口感 。
油泼面
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- 食材 -
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
- 做法 -
1、葱（姜蒜）切末备用 ， 盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 。
2、水烧开 ， 焯豆芽 ， 断生后捞出过冷水 ， 控干水分铺在碗底 。
3、刚才的水继续烫一小把青菜 ， 捞出后放一边备用 。
4、煮面 ， 面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁） ， 但也不要过软 ， 捞出控干水分码在铺好的豆芽上 。
5、烧油 ， 至7成左右即可
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到） 。
7、泼完油 ， 立刻倒醋 ， 最后放少许的酱油调味即可 。
8、最后码上烫熟的青菜 ， 拌匀就可以开吃了 。
葱油拌面
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- 食材 -
食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量
- 做法 -
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用 。
2、小葱洗净 ， 切掉葱白部分不要 ， 绿叶部分切成长段 。
3、热锅温油放入葱绿 ， 葱白部分留着的友友 ， 可先下葱白炸变色捞出 ， 再下葱绿 ， 本菜谱直接使用葱绿 。
4、用小火慢慢的熬成焦黄 ， 绿转黄 ， 捞出备用 ， 注意：带一点点的黄绿色 ， 这个时候就要关火了 ， 再熬就要焦了 。
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