美食美刻 制作出来的牛肉辣椒酱，香辣下饭，美味又好吃，学会这几个小技巧
辣椒酱想必是很多小伙伴都吃过 ， 做过 ， 普通的辣椒酱小伙伴都可能会觉得味道太单一 ， 只是辣 。 在辣椒酱中加牛肉是否更丰富？的确 ， 在辣椒酱中添加牛肉后 ， 味道变得更香 。 像我家一样 ， 必备了一瓶牛肉辣椒酱 ， 这是拌饭和拌面条的非常美味的调味品 。 接下来菜卫卫与小伙伴们分享一道牛肉辣椒酱的具体做法 ， 这个制作方法简单 ， 做出来了的牛肉辣椒酱吃起来很香 。
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牛肉酱的主要味道是辛辣 ， 牛肉味及香味儿 。 新鲜牛肉做出来了的牛肉酱牛肉的味道最浓 。 为了使牛肉在烹饪全过程中散发出香气 ， 辣椒可以选择小米辣和干辣椒 ， 干辣椒主要是提香 ， 然后添加各种配料以增强香味儿 。 在准备全过程中 ， 必须控制火候 ， 使其不被炸出焦味 ， 从而使牛肉辣椒酱刺激出其中的味道 。 接下来一起来看看具体的制作方法吧 ， 有喜欢吃牛肉辣椒酱的小伙伴可以在家试试哦！
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牛肉辣椒酱
原材料；
五百克牛肉 ， 七百五十克小米椒 ， 一百五克辣椒干 ， 一百克香菇 ， 一百克生姜 ， 两百克大蒜 ， 适量的花生仁 ， 适量的白芝麻 ， 适量的豆豉 ， 食用油 ， 二十克生抽 ， 适量的牛肉汁 ， 三十克高度酒 ， 五十克甜面酱 ， 少许的食用盐 ， 适量的豆瓣 ， 五十克白砂糖 。
具体步骤；
第一步 ， 将买回来的新鲜牛肉清洗干净后 ， 用刀割掉其牛肉上面的筋膜 ， 再将其改刀切成小粒 ， 接着放进清水中浸泡 ， 在浸泡的全过程中要多次换水 ， 将牛肉里边的血水浸泡干净 ， 将牛肉浸泡至颜发白即可 ， 再将其捞起来 ， 控干水分 ， 放在一边备用 。
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第二步 ， 将提前准备好的姜 ， 蒜头及小米椒清洗干净后 ， 姜切成姜末 ， 蒜切成蒜末 ， 小米椒切碎 ， 花生仁切碎 ， 辣椒干切碎 ， 香菇提前两小时泡发后 ， 控干水分切成小粒 ， 全部切好后放到一边备用 。
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第三步 ， 取出一个锅 ， 锅中倒入倒入多一点的食用油 ， 将其烧热 ， 油温六成热 ， 将切好的牛肉粒倒入锅中 ， 转小火慢慢炸 ， 炸到五成熟时 ， 将小米椒 ， 蒜末 ， 姜末倒入锅中炸 ， 继续用小火将其炸干水分 ， 炸出香味儿 。
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【美食美刻 制作出来的牛肉辣椒酱，香辣下饭，美味又好吃，学会这几个小技巧】第四步 ， 炸出香味儿后 ， 再将切好的香菇里放进锅中炸3分钟 ， 3分钟后再往锅中添加二十克生抽 ， 适量的牛肉汁 ， 三十克高度酒 ， 五十克甜面酱 ， 少许的食用盐 ， 适量的豆瓣酱 ， 五十克白砂糖及切碎了的花生碎 ， 辣椒干碎 ， 用小火匀称的翻炒 ， 翻炒3分钟上下 ， 炒出香味儿即可 ， 将牛肉辣椒酱盛出来了 ， 撒上一点白芝麻 ， 一道牛肉辣椒酱就做好了 。
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小提示；
1 ， 牛肉酱里面添加香菇主要是增加香味儿 ， 要是不喜欢吃香菇可以用陈皮来代替 。
2 ， 切牛肉粒的过程中尽可能的切成大小匀称的块状 ， 那样制作出来了的牛肉酱出去了味道更佳 ， 且看起来更丰富 。
3 ， 牛肉酱里边加入牛肉汁 ， 目的是使牛肉辣椒酱里边的牛肉味更加的浓郁 ， 当然 ， 牛肉汁可加可不加 ， 看个人情况 。
4 ， 干辣椒,及豆豉不可以太早放入锅中 ， 尽可能的留到最后放 ， 因为这两种在锅中炒太久会发苦 。
5 ， 在牛肉酱里边加入高度酒 ， 目的是起到杀菌作用 ， 可以使制作出来的牛肉酱存放时间可以更久一点 ， 但是高度酒切记不可以放太多 ， 免得酒精味太重 。
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