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菊子美食记TB|炒鱿鱼注意这三点，做出的鱿鱼鲜嫩Q弹，汁浓味美，每一口都满足



菊子美食记TB|炒鱿鱼注意这三点，做出的鱿鱼鲜嫩Q弹，汁浓味美，每一口都满足
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小时候家人会教我做炒鱿鱼 ， 记得老头子还特别的说过 ， 学会这道菜 ， 是让你自己做自己吃 ， 或者可以做给别人吃 ， 但是别吃到他人的炒鱿鱼 。
当时愣是不太明白 ， 只是满口答应 ， 后来听说了炒鱿鱼 ， 在民间的引申义是被解雇 。
据说是因为以前打工被辞退后 ， 要卷铺盖走人 ， 而卷起的被铺就像自然卷曲的鱿鱼 ， 故因此得名 。
了解其中缘由后 ， 心里倒是不以为然的 ， 感觉有些太迷信了 ， 不过在外面吃总觉得差点感觉 ， 还是习惯自己炒一盘 ， 下酒又下饭 ， 全家共享 。

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鱿鱼不是鱼 ， 而是生活在海洋中的软体动物 ， 这是长大后才明白的道理 。 就像夫妻肺片里没有夫妻 ， 鱼香肉丝里没有鱼肉一样 。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素 ， 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘 。
营养价值很高 ， 丝毫不逊色于牛肉和金枪鱼 ， 所以平时深受大家喜爱 。
炒鱿鱼要想鲜嫩爽脆 ， 从烹饪技巧上来说 ， 大火爆炒 ， 急火锁鲜特别的重要 。
第二个重要的地方 ， 是鱿鱼的花刀 。 鱿鱼切花刀 ， 不仅仅是为了菜品颜值 ， 还有个重要的作用是可以让酱汁更入味 ， 从而使得每一口炒鱿鱼都浓汁鲜美 。
因为鱿鱼受热后是由里往外卷起的 ， 所以花刀要切内侧 ， 这样才能让鱿鱼像麦穗一样 ， 丰满可口 。
炒鱿鱼下酒又下饭的第三个重要地方在于酱汁和灯笼椒等调味 ， 秘制酱汁源自生抽白糖胡椒粉料酒盐白糖等等 。
从小时候就一直吃起的味道 ， 融入每一块鱿鱼之中 ， 鲜美值得回味 。 秘制酱汁建议根据个人喜好自由搭配哦 。

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炒鱿鱼
食材清单：
冰鲜鱿鱼600克 / 线椒30克 / 芹菜1棵 / 胡椒粉1克 / 灯笼椒1个 / 小葱适量
料酒1勺 / 生抽2勺 / 淀粉1勺 / 白糖1小勺 / 香油1勺 / 清水2勺 / 姜蒜适量 / 盐适量

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烹饪步骤
- step1 -
先来处理配料 ， 芹菜切碎 ， 灯笼椒切碎末 ， 线椒切小段备用
- step2 -
小葱切葱花 ， 姜蒜切成碎末备用 。
- step3 -
鱿鱼洗净切花刀 ， 再切成麦穗状备用 。
- step4 -
接着开始调制酱汁 ， 碗里加入料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 盐和白糖 ， 还有香油 ， 淀粉和清水 ， 混合均匀成调味汁备用 。
- step5 -
锅中水烧开 ， 下切好的鱿鱼烫30秒左右捞出控水装盘 。
- step6 -
另起锅下油烧热 ， 下姜蒜末 ， 红椒碎 ， 线椒段煸炒出香味 。
- step7 -
接着下烫好的鱿鱼 ， 翻炒10秒钟左右 ， 淋入调好的调味汁 ， 撒上芹菜碎 ， 葱花 ， 快速翻炒均匀收汁 ， 盛出装盘即可开吃啦 。
- step8 -
每一口的Q弹爽口 ， 一定不要错过哟 。
美味呈现
在家自制的炒鱿鱼Q弹爽口 ， 鲜嫩多汁 ， 秘制酱汁融入其中 ， 每一口都很满足 ， 值得回味 。

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菊子物语
炒鱿鱼是菊子姐姐Cooking美味的第657道美食 ， 和美食结缘 ， 有时候是因为她教会了我很多道理 。
当我把炒鱿鱼的方法教给孩子时 ， 突然不自觉得也告诉孩子 ， 要自己做 ， 不要让别人做给你吃 。
后来细细品味 ， 发现并不是什么迷信 ， 只是希望自己关心的人 ， 能够更强大 ， 掌控好自己的生活 。


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