外卖北京疫情卷土重来 餐饮行业“寒流”再袭
中宏网6月23日电（采访人员刘一乐）新发地市场聚集性疫情发生以来，北京的餐饮业的各个环节在盛夏里再遇寒流 。多起餐厅员工感染通报，让市民对于外出用餐再次心生顾忌 。16日，北京市突发公共卫生事件应急响应由三级调整为二级，15项加强防控措施里提到，非必要不聚餐聚会聚集，严防人员扎堆 。
全天客人没超过50桌 外卖占据半壁江山
18日晚间，石景山区喜隆多新国际购物中心内客流稀少，显得格外冷清，而在二层的西贝莜面村，正值晚饭时间，店内竟无一桌客人，安静的像快要打烊了一样 。
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（餐厅里只有服务员整理店面 。中宏网采访人员 刘一乐摄）
“一天都没接待50桌客人，登记本都没记满两页 。”店长指了指桌上的登记薄，向上的一页只寥寥登记了几个客人的信息 。随后店长拿出点菜的ipad展示了可选菜品，多是西贝经典的热卖菜品 。店长表示，现阶段的菜品大多是限量供应，当天销售完就不再追加 。
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（完全独立的外卖等候区 。中宏网采访人员 刘一乐摄）
值得注意的是，其设置的外卖区足有店面一半的大小，还规划了单独的进出大门，并设有“骑手安全等候区”的提示牌子 。虽然当时店内没有外卖小哥取餐，但是从其布置就能看出，外卖已经成为近期店内的消费主力 。店长也对此进行了证实，“主要订单从线上来，也有客人过来，直接要求打包带走的 。”
主动关店算及时止损 风险区域业绩跳水
“从15日开始我们就把餐厅关了，毕竟在中风险地区，到什么时候恢复营业看疫情走向吧 。”18日，采访人员来到位于丰台区太平桥街道的锦州饭店，发现这家经营多年，远近闻名的东北餐厅已经悄然闭店 。
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（饭店外张贴着暂停营业的通知 。中宏网采访人员 刘一乐摄）
该店负责人告诉采访人员，餐厅的主要客源除了附近居民，还有电力医院就医的患者、莲花池长途汽车站的乘客，由于近期居民几乎不再选择出门就餐，加上客运站的旅客锐减，餐厅开门一天就赔一天钱 。“也算是及时止损吧，可以降低成本，主动权还掌握在自己手里 。”
截至6月22日15时，北京共有10个区的39个街道（地区）被列为疫情中风险地区 。通过走访发现，中高风险地区餐饮门店的经营业绩都出现了不同程度的滑坡，一位日料店经营者告诉采访人员，“最近店里人气恢复不错，有时还会超过去年同期，但疫情的反弹，让营业额直接腰斩 。”
推出季节产品做补充 价格实惠有竞争力
22日中午，呷哺呷哺门头沟双峪物美店里就餐里的客人不过两桌，门外的广播里一直循环播放着各种优惠活动，时常吸引来往市民驻足，但大多数人了解后还是选择了离开 。
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（登记桌上摆放着新品菜单 。中宏网采访人员 刘一乐摄）
采访人员注意到呷哺呷哺为了对冲疫情影响，扩大了外卖业务，除了任何单品都可以“打包”之外，还推出了明星产品、季节产品、补充产品 。最新的产品单上，呷哺呷哺就推出了各种口味的小龙虾，粽子等非火锅产品，和市场上其他同等商品比价，价格相对实惠 。
【外卖北京疫情卷土重来 餐饮行业“寒流”再袭】呷哺呷哺在北京地区的餐厅数为313间，占总餐厅数的30.63%，营利情况是其公司生存的关键所在 。近日，其供应链管理副总裁叶卫星表示，自家食材来自直供的蔬菜基地，羊肉供应是在每年集中采购并冷冻储存，其它加工食材也是采购国内龙头企业的产品，店面食材的供应持续、质量稳定 。
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