浙大一院|你家这里可能有“杀手”潜伏，一颗白煮蛋下肚壮小伙中毒急救！黄梅天( 二 )
冰箱中的杀手——肉毒杆菌
冰箱保存食物的冷藏温度为4℃～8℃ ， 在这种环境下 ， 绝大多数的细菌生长速度会放慢 ， 但是部分细菌如肉毒杆菌 ， 致结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等等 ， 在冰箱冷藏的温度下 ， 也能迅速繁殖 。
肉毒杆菌是毒性很强的细菌 ， 它在缺氧的状态也能生存 ， 像密封的罐头和腌渍的食物中都会有这种细菌 ， 非常的致命 。 例如肉类、汤类、鱼类等蛋白质含量丰富的熟食 ， 在没有密封的情况下放进冰箱 ， 就容易产生肉毒杆菌并呈几何倍数增长 ， 放置的时间越长 ， 细菌数量越多 。
肉毒杆菌致病的主要成分是肉毒毒素 ， 人体在肉毒毒素中毒后会产生以下几种症状 。
1.神经系统症状
开始时出现头晕、头痛、视物模糊 ， 复视 ， 全身无力 ， 尤以颈部无力显著 ， 继之有四肢麻木、舌硬、吞咽困难、呛咳 ， 进而发生各种肌群麻痹 。
2.消化系统症状
患者会有恶心呕吐、腹泻的症状 ， 但也有部分患者会表现为便秘以及腹胀 。
3.其他症状
患者可以出现发热症状 ， 但有些也不发热或表现为低热 ， 脉搏先慢后快 ， 唾液腺、汗腺分泌先多后少 。 重症可发生心力衰竭 。 因此在发生上述症状时要及时就医并进行抗细菌及抗毒素治疗 。
医生建议 ， 避免肉毒杆菌中毒 ， 要吃新鲜熟食 ， 尤其是肉制品 ， 食用之前要彻底加热 。 肉毒杆菌致病的主要成分肉毒毒素不耐热 ， 75-85℃ ， 加热10分钟 ， 或100℃加热1分钟可被破坏 。 食品罐头的两端如有膨胀现象或内容物色香味改变者 ， 应禁止食用 ， 即使煮沸也不宜食用 。 谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能 ， 因此禁止食用发酵或腐败的食物 。
冰箱不是“保险箱”夏天冷藏食物要注意
冰箱并不是万无一失的“保险箱” ， 如果超过一定的时间 ， 冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分 ， 还可能滋生细菌 ， 因此 ， 专家建议 ， 夏天冷藏和冷冻食物要注意以下事项：
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01
生熟食物不能放一起 。
生食、熟食及其存放时间和温度要求都有着不同的要求 ， 生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌 ， 和熟食放在一起会污染了熟食 。
02
肉类食物处理后再放入冰箱 。
在购买鱼肉、猪肉、牛肉等食物时 ， 最好是能进行相应的处理后 ， 再放入冰箱 。 像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装 ， 再放入冷冻室贮藏 。 而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干 ， 再放入冰箱最下面 ， 以零上温度贮藏为宜 。
03
注意食物的冷藏时间 ， 不要放置太久 。
例如煮熟的鸡蛋冷藏周期是一个礼拜左右；牛奶在5天左右；酸奶建议最长10天；鱼肉只能冷藏1~2天 ， 鸡肉一般是3天 。 超过冷藏时间的食品 ， 就不建议再食用了 ， 防止有细菌入侵 。 冰箱冷藏过的肉类食物建议加热后食用 。
浙大一院感染病科专家门诊表
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【浙大一院|你家这里可能有“杀手”潜伏，一颗白煮蛋下肚壮小伙中毒急救！黄梅天】冰箱不是万能的哦！
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