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粽子▲你见过588斤的大肉粽吗？它包进了一个牛头和一整只猪( 二 )


40斤重的牛头 ， 感受一下 。
为了裹紧这个超过4个成年人体重的大“粽王” ， 包粽师傅使用的粽叶就有68斤 ， 多达4000多张 ， 为粽王包上外4层里2层共6层粽叶 ， 并用竹条麻绳捆紧 ， 防止烹煮时散掉 。
包粽师傅在底部铺上4层粽叶 。
粽子好不好 ， 馅料很重要 。 牛头选用高山放养的黄牛 ， 香猪也采用优质土猪 ， 并经过长时间腌制入味 。
除了馅料的肉类 ， 制作“粽王”的糯米、香菇、红枣等原料也是大山里的原生态食材 。 一只粽子的丰富程度堪比在馆子点了8个菜 。
千里之行 ， 始于倒一桶紫黑香糯 。
再来一整只大香猪 。
除了牛头你还能数出几样食材 。
人狠话不多 ， 先垒一座小山再说 。
牛头、香猪、土猪五花肉和橙黄透亮的咸鸭蛋 ， 每一个都是“硬菜” 。
在馅料的外围 ， 使用紫黑香糯和枫树上种植的蘑菇 。
如果说“下料”狠还只是具备了肉体 ， 那么捆扎粽衣就是赋予气质了 。
粽叶的排序就如编织竹筐一般 ， 互相交错形成一个合力 ， 达到紧固和连接的作用 。 随后再用竹篾将粽衣捆扎 ， 为防止捆扎时因干燥断裂 ， 竹篾还需提前两天放到水中浸泡提升柔软度 。
给“粽王”穿衣需要5个人合力才行 。
包粽师傅使用竹篾麻绳捆紧“粽王” 。
捆扎竹篾也得需要多人合力进行 。
看这勒下去的程度 ， 没点手劲还不好当制粽师傅 。
今天终于知道“穿得像个粽子一样”形容冬天怕冷的朋友是多么的恰当 。
制好粽衣之后 ， 往下就要进行最激动人心的下锅仪式 。 进入水中后 ， 经过1天1夜的煮制 ， “粽王”将完成“毕业”前的最后一个课程 。
“粽王”不愧是粽王 ， 让六个大汉满头大汗 。
下锅下锅 。
给你个眼神 ， 自己感受一下有多大 。
制粽师傅介绍 ， 粽子在烹煮过程中颇有讲究 。 火候要拿捏好 ， 要保持沸腾状态 。 但火又不能太旺 ， 容易导致粽子煮散 ， 火太小又可能煮不熟 。 如果火候控制不当 ， 水变凉后又再次添火沸腾 ， 还可能让粽子馅料涨大 ， 从粽衣中漏出 ， 前功尽弃 。
经过24个小时的煮制 ， “粽王”再次揭开了它的面纱 ， 因现场没有人制作过如此之大的粽子 ， 制粽师傅的内心都十分忐忑 ， 起锅过程如同彩票开奖一般 。
打开锅盖 ， 热气升腾 ， 等待开奖 。
吸收水分后的“粽王”更加的沉 ， 竹竿都被压弯了 。
“粽王”太重 ， 麻绳煮了太久 ， 强度恐怕不够 ， 再套两圈上个保险 。
“出浴”过程险些散掉 ， 但最终有惊无险 。
开粽仪式上 ， 你一剪我一剪 ， 比拆快递还刺激 。
“让我仔细扒拉扒拉 ， 看看牛头还在不在 。 ”
最终 ， 大粽王被以免费的形式送给来到现场食客 。
独食是不可能独食的 ， 这辈子都不可能独食的 。 (因为588斤一个人根本吃不完 。 )
根据这次的制作“粽王”的策划人蒙可畅介绍 ， 他已不是第一次挑战“粽王” 。
过去几年 ， 蒙可畅每年都会对“粽王”发起新的冲击 ， 从几十斤 ， 百余斤一步步进阶到今年的588斤 ， 馅料也从原来的整鸡整鸭逐步升级 ， 到目前包进一整头猪 。 这源于他一直以来的粽子情节 。 融水苗族自治县是国家级贫困县 ， 在端午节吃一顿糯米和草木灰制成灰水粽 ， 是蒙可畅在童年时的美好回忆 。


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