科普书阁资讯号|胃不好的人适合吃面食，面食比米饭养人？看两者营养成分，竟如此( 二 )
缺点：小麦蛋白质含量虽然较大米高 ， 但是缺乏机体所需要的必须氨基酸 ， 赖氨酸 。
互补：食用时应搭配豆类等含赖氨酸较高的食物 ， 以均衡营养 。
从消化吸收分析“养人”
虽然面粉和大米都属于高碳水化合物的食物 ， 但是制作面粉类食物比米饭成熟的要快 。 也就是面粉类食材比较好消化 ， 而大米需要长时间的熬煮才能达到软硬适中 。 很多胃不舒服的人 ， 他们吃不了米饭的 ， 因为米饭比照面粉类食物还是干硬一些 。
面粉含有较多的淀粉 ， 而且人们做面食一般是带汤的 ， 所以面食比较容易吸收 。 如果肠胃不好的人 ， 更适合吃面食 ， 它相对于米饭来说更适合 。
相同重量的米、面来说,它们在人体内产生的总热量是相同的,营养素的含量差别也不大,米饭的含水量达到70% ， 而馒头只有55% ， 也就是说 ， 吃同样质量的米饭和馒头 ， 米饭提供的能量比馒头提供的少一些 。 单从这方面讲面食的确很容易长胖 。
【科普书阁资讯号|胃不好的人适合吃面食，面食比米饭养人？看两者营养成分，竟如此】综上所述 ， 米饭与面 ， 在“养人”方面 ， 各有优势 ， 各有弱点 。 都需要按照膳食营养平衡原则 ， 配合不同的食物加以补充强化 ， 以期达到真正的“养人”的功效 。
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