北京日报客户端3种方式分餐，首个分餐制国家标准正式获批
日前 ， 《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布 ， 并于2020年6月21日正式实施 。 
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受到新冠肺炎疫情影响 ， 过去一段时间里 ， 能够加强聚餐场景下用餐安全卫生的分餐制重新受到消费者的关注 ， 各地政府也在要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制 ， 并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具 。 但分餐究竟该如何进行？怎样才能保证分餐的效果？
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采访人员了解到 ， 这份指南是全国正式发布的第一份分餐标准 。 该标准由中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草 ， 对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定 ， 并且界定了分餐制标识样式 。
标准中提到 ， 基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式 ， 一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取 。 分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份 ， 每人一份呈现于餐桌；提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐；分餐自取则是使用独立餐具 ， 并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐 。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定 。 公勺和公筷作为常用分餐餐具 ， 应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分 ， 并且印制“公勺”“公筷”字样 。 分餐餐具应有专门的盛放器皿 ， 分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒 。
同时标准中还提出 ， 菜品研发应充分考虑分餐需要；对有整体造型展示需求的菜品 ， 宜考虑菜品分拆的技法设计；菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式 ， 以防止交叉污染 。
【北京日报客户端3种方式分餐，首个分餐制国家标准正式获批】“餐饮分餐是饮食文明的体现 ， 分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排 。 ”中国饭店协会会长韩明表示 。 未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动 ， 推动餐饮分餐制的实施 ， 促进分餐服务的规范化、标准化 ， 使餐饮分餐成为日常用餐方式 。
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