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今日教育杂志|丰子恺、沈从文、汪曾祺笔下的端午节，满满的回忆！( 二 )


赛船过后 ， 城中的戍军长官 ， 为了与民同乐 ， 增加这节日的愉快起见 ， 便把三十只绿头长颈大雄鸭 ， 颈膊上缚了红布条子 ， 放入河中 ， 尽善于泅水的军民人等 ， 下水追赶鸭子 。 不拘谁把鸭子捉到 ， 谁就成为这鸭子的主人 。 于是长潭换了新的花样 ， 水面各处是鸭子 ， 各处有追赶鸭子的人 。
船与船的竞赛 ， 人与鸭子的竞赛 ， 直到天晚方能完事 。
今日教育杂志|丰子恺、沈从文、汪曾祺笔下的端午节，满满的回忆！
本文插图

端午的鸭蛋
汪曾祺
家乡的端午 ， 很多风俗和外地一样 。 系百索子 。 五色的丝线拧成小绳 ， 系在手腕上 。 丝线是掉色的 ， 洗脸时沾了水 ， 手腕上就印得红一道绿一道的 。 做香角子 。 丝丝缠成小粽子 ， 里头装了香面 ， 一个一个串起来 ， 挂在帐钩上 。 贴五毒 。 红纸剪成五毒 ， 贴在门槛上 。 贴符 。 这符是城隍庙送来的 。 城隍庙的老道士还是我的寄名干爹 ， 他每年端午节前就派小道士送符来 ， 还有两把小纸扇 。 符送来了 ， 就贴在堂屋的门楣上 。 一尺来长的黄色、蓝色的纸条 ， 上面用朱笔画些莫名其妙的道道 ， 这就能辟邪么？喝雄黄酒 。 用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字 ， 这是很多地方都有的 。 有一个风俗不知别处有不：放黄烟子 。 黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗 ， 只是里面灌的不是硝药 ， 而是雄黄 。 点着后不响 ， 只是冒出一股黄烟 ， 能冒好一会 。 把点着的黄烟子丢在橱柜下面 ， 说是可以熏五毒 。 小孩子点了黄烟子 ， 常把它的一头抵在板壁上写虎字 。 写黄烟虎字笔画不能断 ， 所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎” 。 还有一个风俗 ， 是端午节的午饭要吃“十二红” ， 就是十二道红颜色的菜 。 十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋 ， 其余的都记不清 ， 数不出了 。 也许十二红只是一个名目 ， 不一定真凑足十二样 。 不过午饭的菜都是红的 ， 这一点是我没有记错的 ， 而且 ， 苋菜、虾、鸭蛋 ， 一定是有的 。 这三样 ， 在我的家乡 ， 都不贵 ， 多数人家是吃得起的 。
我的家乡是水乡 。 出鸭 。 高邮大麻鸭是著名的鸭种 。 鸭多 ， 鸭蛋也多 。 高邮人也善于腌鸭蛋 。 高邮咸鸭蛋于是出了名 。 我在苏南、浙江 ， 每逢有人问起我的籍贯 ， 回答之后 ， 对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋 ， 必用纸条特别标明：“高邮咸蛋” 。 高邮还出双黄鸭蛋 。 别处鸭蛋也偶有双黄的 ， 但不如高邮的多 ， 可以成批输出 。 双黄鸭蛋味道其实无特别处 。 还不就是个鸭蛋！只是切开之后 ， 里面圆圆的两个黄 ， 使人惊奇不已 。 我对异乡人称道高邮鸭蛋 ， 是不大高兴的 ， 好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋 ， 确实是好 ， 我走的地方不少 ， 所食鸭蛋多矣 ， 但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上 。 袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条 。 袁子才这个人我不喜欢 ， 他的《食单》好些菜的做法是听来的 ， 他自己并不会做菜 。 但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切 ， 而且“与有荣焉” 。 文不长 ， 录如下：
腌蛋以高邮为佳 ， 颜色细而油多 ， 高文端公最喜食之 。 席间 ， 先夹取以敬客 ， 放盘中 。 总宜切开带壳 ， 黄白兼用；不可存黄去白 ， 使味不全 ， 油亦走散 。
高邮咸蛋的特点是质细而油多 。 蛋白柔嫩 ， 不似别处的发干、发粉 ， 入口如嚼石灰 。 油多尤为别处所不及 。 鸭蛋的吃法 ， 如袁子才所说 ， 带壳切开 ， 是一种 ， 那是席间待客的办法 。 平常食用 ， 一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃 。 筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 高邮咸蛋的黄是通红的 。 苏北有一道名菜 ， 叫做“朱砂豆腐” ， 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。 我在北京吃的咸鸭蛋 ， 蛋黄是浅黄色的 ， 这叫什么咸鸭蛋呢！


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