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健康食膳美食|美食分享：板栗烧鸡、板栗烧排骨、清甜板栗土鸡汤的做法( 二 )


图片内容来源于网络 ， 版权归原作者所有#板栗#排骨#板栗烧鸡收藏
今天的板栗烧排骨烧制简单 ， 排骨红亮浓香、板栗绵软糯香 ， 吃在嘴里根本就停不下来 。
用料：
主料：排骨 500克、板栗 300克
香料：姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶
调料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、排骨斩小块洗净 ， 锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右 ， 捞起用温水洗去浮沫备用；
2、香料准备好 ， 洗净备用；
3、生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
4、锅内放油烧热 ， 放入排骨 ， 炒至排骨表面金黄微焦；
5、放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
6、把炒香的排骨和香料捞起 ， 热油继续留在锅内 ， 在热油里放几块冰糖；
7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
8、迅速倒入排骨和香料翻炒 ， 均匀的裹上糖色；
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
10、加入没过排骨的开水 ， 盖上盖子小火煮20分钟左右；
11、20分钟后加入板栗 ， 小火再焖制20分钟左右；
12、最后还剩点汁的时候可以试下咸味 ， 不够可再加酱油 ， 然后关火装盘 。 这一步汁别收太干 ， 不然板栗吃起来口感会有点干 ， 而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的 。
13、香甜的板栗烧排骨可以上桌了 。
小贴士
1、香料的数量可自行调节 ， 喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒 ， 不喜欢辣的可以少加或不加；
2、剥生板栗的方法：
（1）用刀在板栗顶部浅划十字口 ， 入沸水中煮两、三分钟后趁热剥；
（2）用剪刀在板栗顶部剪个小口 ， 入沸水中烫一下就捞起 ， 再剥；
（3）锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火 ， 放入板栗盖上盖子焖5分钟 。 5分钟后 ， 取出栗子切一个口子 ， 栗皮即随栗子壳一起脱落 。
清甜板栗土鸡汤
用料：土鸡 一斤 ， 板栗 300克 ， 姜 适量 ， 盐 适量
做法：
1、板栗去壳 ， 用开水泡5分钟 ， 去皮备用
2、鸡肉砍块 ， 用清水泡30分钟左右 ， 再用清水洗两遍 。 热锅 ， 不用放油 ， 下鸡块中火煸炒至汤汁 。 然后加入开水 ， 放入姜块和板栗 ， 大火烧开 。 然后转最小火保持微滚煮一个小时
3、中途要撇去浮油和杂质5、6次 ， 吃前再加入盐调味！
小贴士
鸡汤清澈的关键 ， 要勤快撇去浮油和杂质 ， 用砂锅煮汤要用小火保持微滚 ， 汤色会清甜 ， 鸡汤大概炖1.5小时 ， 最长不要超过两个小时 。 出锅前加盐 ， 是因为盐在煮的过程会抑制蛋白质分解 。
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