上海|“中西合璧”：上海传统美食肉粽变身“网红”
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厨师现场使用伊比利亚黑毛猪肉包粽子 。新华社采访人员许咏政摄
新华社上海6月25日电（采访人员王婧媛 许咏政）又是一年端午节，位于上海著名商圈南京东路步行街的美食老字号新雅粤菜馆总店门前再度大排长龙，顾客们不顾炎热的天气，只为一尝“中西合璧”的美味 。
采用西班牙进口伊比利亚黑毛猪肉为馅料制成的粽子是新雅粤菜馆最畅销的产品，每天能卖出超过5000个 。“我们从西班牙进口了几十吨猪肉，现在只剩下几十斤 。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康说，“预计黑毛猪肉粽端午期间就会卖完 。”
两年前，新雅粤菜馆首次推出黑毛猪肉粽 。此后，经过多次尝试，黄任康发现西班牙伊比利亚黑毛猪肉质地细腻润滑，相较于其他猪肉更香，包进粽子里十分可口，于是决定“升级”馅料，将西式食材加入中国美食 。
去年上旬，包裹着伊比利亚黑毛猪肉的“黑毛猪特大肉粽”和“双黄黑毛猪特大肉粽”正式问世，成为“网红”产品，还未到端午节便一售而空，令很多顾客遗憾 。为了避免供不应求的情况，在采购今年的食材时，新雅粤菜馆特意增加了约50%的进货量，希望来自西班牙的风味能够出现在更多上海市民的节日餐桌上 。
受新冠肺炎疫情影响，黄任康一度担心进口食材会令顾客望而却步，然而，随着端午临近，店门口每天都能排起长队 。
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顾客在新雅粤菜馆总店门前大排长龙买粽子 。新华社采访人员许咏政摄
“去年错过了，今年要尝尝味道 。”端午节前，家住静安区的市民夏先生特意赶来新雅粤菜馆，排了将近一小时的队，买到了心心念念的黑毛猪肉粽 。
售货柜台前除了像他一样想要“尝鲜”的消费者，也不乏回头客 。排队的顾客中，不少特意准备了编织袋，也有的拉着买菜用的小推车，一口气购买十几个甚至几十个粽子，满载而归 。
热闹的售货柜台旁是一张长桌，桌上摆着粽叶、糯米和肥瘦相间的伊比利亚黑毛猪肉，两名身穿制服的厨师当场包出一个个新鲜的粽子，手法娴熟，吸引市民围观 。
【上海|“中西合璧”：上海传统美食肉粽变身“网红”】目前，新雅粤菜馆复工情况良好，堂食的客流量已恢复到八成，外带食品的销量更是直接翻了一番 。年初，为抵御疫情冲击，新雅粤菜馆也首次尝试线上销售，受到顾客欢迎 。
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