美食美刻|牛肉要三酱？听完老师傅的说法，涨知识了，难怪自己做的不好吃( 二 )
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然后放入牛腱子肉 ， 小火慢炖一个半小时即可 。
炖好的牛肉不要翻动 ， 这里也就是咱们实际上的第三酱 ， 酱泡的过程 。 这一步可以让体积比较大的肉彻底的入味 。
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我的做法是让牛肉在酱汁中浸泡整夜 ， 等第二天 ， 牛肉自然冷却 ， 不但软烂 ， 也特别入味 ， 能切出薄薄的片 。 其实在商业的做法中浸泡这一步同样非常重要 ， 比如家庭制作有的时候1斤牛肉才出4两成品肉 。 但是通过浸泡 ， 就会得到6两的酱牛肉了 。
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切开以后可以看到牛肉与牛筋有了漂亮的花型 ， 无论怎么吃都是美味 。
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这里总结一下三酱：是指红烧酱油 ， 豆瓣酱 ， 红腐乳 ，
三个酱的过程是指：浸泡 ， 酱炖 ， 酱泡
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【美食美刻|牛肉要三酱？听完老师傅的说法，涨知识了，难怪自己做的不好吃】通过我的介绍 ， 您是不是对家庭酱牛肉有了不一样的了解？那就买肉试试吧 。
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