ETtoday健康云|粽子战南北！营养师揭：南部粽油比北部粽少
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南部粽(右)约比北部粽(左)少30%的脂肪 。 （图／国泰健康管理提供）
采访人员洪巧蓝／台北报导
端午节最应景美食就是粽子 ， 且因为南北部作法不同 ， 每年这个时节两派支持者就要一番论战 ， 看谁最好吃 。 营养师则从热量、脂肪角度进行分析 ， 由于北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽叶 ， 南部粽则是包入生糯米后用水煮方式煮熟 ， 南部粽约比北部粽少30%的脂肪 。
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国泰健康管理营养师胡淑婷 。 （图／国泰健康管理提供）
国泰健康管理营养师胡淑婷表示 ， 随着粽子内馅及制备方式不同 ， 一颗重量175克的传统肉粽 ， 热量约介于350-500大卡 。 北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽叶 ， 南部粽则是包入生糯米后用水煮方式煮熟 ， 南部粽约比北部粽少30%的脂肪 。
胡淑婷建议 ， 民众可以吃改良粽子降低负担 ， 使用富含膳食纤维的全谷杂粮(如：黑糯米、糙米、薏仁、雪莲子、燕麦等)取代糯米 ， 补强传统粽子膳食纤维偏少的弱点 ， 也可用瘦肉代替五花肉、糯米不经拌炒且无加入猪油或红葱头 ， 相较于传统北部粽及南部粽 ， 约可减少20-40%的热量 。
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享用粽子搭配蔬菜饮食均衡 。 （图／国泰健康管理提供）
胡淑婷指出 ， 如若无法自制或选购改良的杂粮粽 ， 建议因应传统粽高醣、高油及低纤维的特性 ， 调整当天的食物及烹调油量 。 可以依循三大原则：
「降饭量」 ， 粽子主要成分为糯米 ， 糯米属于全谷杂粮类 ， 建议一天以一颗粽子为限 ， 且当天要少吃半碗到一碗饭；「减少烹调油量」 ， 无论是传统的北部粽或南部粽 ， 皆是包入炒过的内馅 ， 为平衡一日的油脂摄取量 ， 建议其它餐点烹调改为蒸、烤、卤或清烫；「搭配适量的蔬菜跟水果」 ， 建议每天摄取1.5-2.5碗煮熟的蔬菜(或3-5碗生菜)、约1.5碗至3碗的水果 。
胡淑婷也提醒慢性病患者要注意 ， 习惯沾酱的民众 ， 一包速食店番茄酱重量的甜辣酱及酱油膏含196与405毫克的钠 ， 约占健康成人每日钠摄取量2400毫克的10-20% ， 容易引发血压升高 ， 粽子内馅已经过调味 ， 不沾酱就很美味 ， 为避免摄取太多钠量 ， 建议不沾酱或适量沾酱 。
【ETtoday健康云|粽子战南北！营养师揭：南部粽油比北部粽少】糯米为高升糖指数 ， 造成血糖快速上升 ， 且不易消化 ， 糖尿病、肠胃不适者 ， 建议小口浅尝及注意份量 ， 端午节享受粽子之余 ， 吃得美味又健康 。
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