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吾家小食堂|凉粉不仅可以做凉菜，红烧凉粉你吃过吗，好吃有味的凉粉做法( 二 )



吾家小食堂|凉粉不仅可以做凉菜，红烧凉粉你吃过吗，好吃有味的凉粉做法
本文插图

红烧凉粉出锅 。
红烧凉粉这道菜我小的时候家里常做 ， 后来长大了 ， 由于这种老凉粉不太容易买到 ， 所以很多的时候都是买嫩凉粉来凉拌 。 时常想起这道菜 ， 无奈食材太难得 。 这次逛菜场与“老凉”的相遇成就了这道美味 ， 真是“思悠悠 ， 恨悠悠 ， 恨到归时方始休”！欢迎朋友们关注我 ， 多提宝贵意见 ， 我会继续努力 ， 分享自己的美食经验 ， 谢谢大家了！#凉粉#红烧#生抽收藏
老凉粉
如下图 ， 老凉粉具有一定的韧性 ， 是用来红烧的理想食材 。
老凉粉质地坚挺富有弹性 。
红烧凉粉的切法有讲究 。 红烧凉粉不能和凉拌菜一样切成长条 ， 虽然老凉粉有一定的韧性 ， 但如果切条下锅 ， 还是容易散碎 ， 因此需要切成如麻将般大小的厚块 ， 这样就不易散碎 ， 吃到嘴里也比较厚实饱满 。
凉粉切块 。
现在我来介绍一下这道菜的食材配料 。 主食材：老凉粉一块 ， 约500克左右 。
配 料：葱 ， 姜 ， 辣椒和糖蒜（用生蒜也不错） 。
调 料：老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 糖 。
老抽用于上色 ， 生抽用于提味 ， 鸡精用于提鲜 ， 糖用于中和咸味 ， 也有提鲜的作用 。
红烧凉粉的食材配料 。
现在给大家详细介绍这道菜的具体制作步骤 。 步骤一：
油热生姜炒香后放入凉粉 。 生姜可以让凉粉增香 。 凉粉本身并没有味道 ， 所以需要生姜葱蒜一类的香料来增加香味 。 这里需要注意的是不要用力搅动 ， 以防凉粉散碎 ， 轻轻推动即可 。 或者不用搅动 ， 直接下调料并调味 。
生姜炒香放入凉粉 。
步骤二：
依次放入老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 糖和葱蒜 。 开中火 。
放入调料和配料 。
步骤三：
待生抽老抽煮开后兑入一碗水 ， 喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒或者辣油 。 水量和凉粉齐平就好 。 用中小火炖煮 。 当凉粉如琥珀般呈半透明状 ， 汤汁粘稠的时候就可以出锅了 。 重点：需要不时的晃动锅具 ， 防止粘锅 。
中小火炖煮 。
“红烧凉粉”出锅咯！撒点葱花和小米辣点缀增香 。 菜品光亮鲜香 ， 口感软糯 。 但是有一点得提醒大家：红烧凉粉看起来平和 ， 但内部很烫 ， 吃的时候小心烫嘴哦！哈哈！一些烧碎的凉粉和汤汁用来拌饭是很不错的选择 。
红烧凉粉出锅 。
【吾家小食堂|凉粉不仅可以做凉菜，红烧凉粉你吃过吗，好吃有味的凉粉做法】红烧凉粉这道菜我小的时候家里常做 ， 后来长大了 ， 由于这种老凉粉不太容易买到 ， 所以很多的时候都是买嫩凉粉来凉拌 。 时常想起这道菜 ， 无奈食材太难得 。 这次逛菜场与“老凉”的相遇成就了这道美味 ， 真是“思悠悠 ， 恨悠悠 ， 恨到归时方始休”！欢迎朋友们关注我 ， 多提宝贵意见 ， 我会继续努力 ， 分享自己的美食经验 ， 谢谢大家了！


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