家常菜做法大全食谱家常菜谱大全|豆腐的做法大全，看着直流口水，简单又下饭！( 三 )
材料：一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油
做法：姜块切丝 ， 蒜切碎 ， 小葱、小米椒切段、老豆腐切块 。 准备小半碗凉清水 ， 加入适量盐 ， 淀粉 ， 搅拌均匀调成水淀粉 ， 备用 。 取锅 ， 加入适量油 ， 待油热后倒入姜丝 ， 蒜末等 ， 翻炒出香味 。 加入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒后倒入豆腐块 ， 继续翻炒 ， 并加入适量清水 ， 适量酱油 ， 继续煮接近全熟 。 转小火 ， 倒入水淀粉 ， 翻炒 ， 直至全部呈现勾芡状 。 煮熟后起锅 ， 小心装入盘中 ， 撒上葱花点缀 。
酿豆腐
材料：豆腐、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、小米椒盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蚝油
做法：姜、蒜、葱头、香菇 ， 洗净后切末 ， 辣椒切小圈 ， 备用 。 剁好的猪肉末放入干净容器中 ， 加入一半葱姜蒜末 ， 加入香菇末 ， 搅拌均匀 。 加入适量的盐、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉 ， 抓匀腌制备用 。 取洗好的老豆腐 ， 切成适宜的大小 ， 中间用勺子挖个洞 ， 腌好的肉末放入其中 。 取锅热油 ， 将肉末的一面朝下 ， 煎至金黄 ， 翻面继续煎 。 加入少量水 ， 并加入少量盐、生抽、蚝油 ， 继续煮 。 煮熟后 ， 起锅装盘 ， 撒上适量葱和辣椒就可以食用了 。
肉末蒸豆腐
材料：猪肉末 、豆腐、豆瓣酱 、香醋
做法：锅内放少许油 ， 放豆瓣酱翻炒 。 下肉末翻炒 ， 淋上少许香醋 ， 备用 。 豆腐切片 ， 将炒好的肉末铺在豆腐片上 。 水开后 ， 蒸15分钟即可出锅 。 淋上少许小葱花 ， 即可食用 。
红烧豆腐
主料：豆腐500克 。
辅料：蒜苗2根 。
调料：色拉油2汤匙 ， 食盐1茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 蒜3粒 ， 水淀粉适量 ， 郫县豆瓣酱1.5汤匙 。
1、将青蒜苗洗净 ， 梗部和叶部分别切成段 ， 大蒜切成末 。
2、豆腐切成小丁 。
3、郫县豆瓣剁细 。
4、净热锅放油 ， 加入食用油 ， 油温后放入郫县豆瓣炒香 。
5、接着放大蒜末炒香 。
6、注入少量开水 ， 调入酱油、少许盐 。
7、放入豆腐烧制 ， 并用手推锅使豆腐均匀入味 。
8、等水份快收干时 ， 加入青蒜苗梗部略烧 。
9、倒入一半水淀粉推匀 。
10、加入青蒜苗叶部 ， 倒入另一半水淀粉推匀略烧 ， 关火即成 。
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