美食的眷恋|炸酱茄丁，蒜苔炒腊肉，腐竹木耳黄瓜炒，孜然炒牛肉的做法
炸酱茄丁
【美食的眷恋|炸酱茄丁，蒜苔炒腊肉，腐竹木耳黄瓜炒，孜然炒牛肉的做法】
本文插图
食材：
紫茄子3条、五花肉4、小条小葱2-3根、生姜1小块、大葱1小节、 糖少许、 生抽、老抽、生粉、香麻油 。
做法：
1. 五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中 ， 调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀 ， 加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；
2. 茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制 ， 腌制出水后冲洗掉盐分 ， 控水备用；
3. 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
4. 起油锅 ， 将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出 ， 控油备用；炒锅烧热 ， 注入少许油 ， 下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅 ，
5. 下腌制好的猪肉丁 ， 中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边 ， 将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央 ， 就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出 ， 锅内加入清水(有高汤更好)小半碗 ， 将锅内所有材料炒匀 ， 待酱汁煮开后继续煮2-3分钟 ， 注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
6. 将油炸后的茄丁下锅 ， 快速翻炒 ， 一边翻炒一边收汁 ， 酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀 ， 撒上小葱末 ， 翻炒两下起锅盛盘 。
蒜苔炒腊肉
本文插图
食材
腊肉200克 ， 蒜苔400克 ， 干辣椒 ， 盐3克 ， 糖2克 。
做法
1、腊肉洗净 ， 上蒸锅蒸熟 ， 晾凉后再切薄片 。 又到腊味飘香时
2、蒜苔洗净切段 。
3、锅内倒少量油 ， 加热至七成热时 ， 下干辣椒爆香 。
4、放入腊肉片 ， 翻炒均匀 ， 当肥内部分都变透明后 ， 下蒜苔段 。
5、调入盐与糖 ， 炒两分钟后 ， 可出锅 。
腐竹木耳黄瓜炒
本文插图
食材
腐竹2根 ， 木耳1小把 ， 柿子椒1个 ， 葱花 ， 酱油少许 ， 糖少许 ， 盐2g ， 淀粉少许 ， 香油几滴
做法
1、腐竹、木耳提前发好 ， 黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵 。 葱花切好备用 。
2、锅底放油烧热 ， 下葱花爆香 ， 放入腐竹和木耳翻炒 ， 放少许酱油和糖 。
3、下黄瓜片 ， 放盐继续翻炒片刻 。
4、黄瓜稍稍变软时 ， 勾稀欠 ， 淋明香油出锅 ， 可以吃啦 。
孜然炒牛肉
本文插图
食材
牛里脊 ， 青椒 ， 孜然 ， 大蒜 ， 葱 ， 干辣椒 。
做法
1、牛肉切丝 ， 水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀 。
2、青椒切丝 ， 两瓣大蒜拍散剁碎 ， 葱切丝 ， 辣椒剪短
3、热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出 。
4、起锅放油 ， 呛葱丝干辣椒 ， 蒜末跟青椒一起下锅翻炒 ， 加孜然粉 。
5、喷料酒（白酒） ， 生抽 ， 倒入牛肉丝 ， 加少许糖 ， 出锅前加盐 。
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