光明网|夏天吃豆赛过吃肉 每天吃豆无须吃药 夏季吃豆好处多( 二 )
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效 ， 特别适合暑热和湿气重的夏季食用 。 嫩蚕豆可以煮熟后直接吃 ， 老蚕豆可以用来煮饭、熬粥 。
补钙冠军是芸豆 。 每100克带皮芸豆含钙达349毫克 ， 是黄豆的近两倍 。 其蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， B族维生素也高于鸡肉 。 芸豆也富含膳食纤维 ， 其钾含量比红豆还高 。 因此 ， 夏天吃芸豆能很好地补充矿物质 。
现代医学分析认为 ， 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体血身的免疫能力 ， 增强抗病能力 ， 激活淋巴T细胞 ， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能 ， 对肿瘤细胞的发展有抑制作用 。
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