珢伊讲历史|民以食为天，中国传统饮食有不少讲究，对于官府菜你都知道哪些？
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前言
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众所周知 ， 中国拥有着近千年的历史 ， 文化底蕴深厚 。 饮食文化更是繁复精细 ， 各种菜系菜品层出不穷 ，。 它们或口味清淡简约或味道丰富多样 ， 或民风淳朴或精致奢华 ， 都各有各的风格 ， 各有各的特点 ， 满足着不同地方人们的口味 。 今天 ， 珢伊就要带大家一起了解一下其中一种被认为贵族菜品的中国的传统饮食——官府菜 。
在古代 ， 贵族官府的权利与地位虽然远不及帝王家那般高高在上 ， 但是其饮食文化官府贵族的权势显然是比不上高高在上的皇帝的,饮食也比不上宫廷饮食那般奢华 ， 但是寻常老百姓家中的日常饮食相比 ， 官府菜还是十分丰富的 ， 样式也有很多 。 根据他们不同的地域特征以及口味差异 ， 人们将官府菜分为了许多菜系 。 孔府菜——饮食与文化相结合
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官府菜中 ， 孔府菜和谭家菜最为出名 。 孔府菜作为一个中国饮食文化的重要组成部分 ， 起源于宋仁宗宝年间 。 它的烹饪规格则分为两大类：一是宴会宴席 。 或是家中新官上任 ， 或是有接待贵宾之需 ， 或是家庭生辰、婚丧喜寿......当遇上这些宴席时 ， 孔府菜便会使用这种规格进行菜品烹饪；一是日常餐饮 。 当然 ， 因为孔府菜独有的儒学文化 ， 不论使用哪一种烹饪规格进行烹饪 ， 于席中进餐时 ， 都要谨遵君臣父子之规 。
“食不厌精 ， 脍不厌细” 。 孔府菜不仅根据不同场合对于烹饪规格有着不一样的安排 ， 对于其中菜品的造型、火候、调味和能否成型等方面都十分讲究 。 不难想象 ， 想要将这些方面同时做好着实不易 ， 因此孔府菜能够如此出名也就有了解释 。
除此之外 ， 孔府菜受到孔圣人的影响 ， 菜名、食器的设计都十分具有文化气息 。 如“翡翠虾环”、“一品豆腐” ， 都在一定程度上表明了孔府地位 。 而对于不同的食器 ， 孔府也会根据食器或食器所用之处 ， 为其设计独特装饰 ， 甚至在食器上篆刻一些诗词歌赋 ， 浓郁的文化气氛便展露无遗 。
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【珢伊讲历史|民以食为天，中国传统饮食有不少讲究，对于官府菜你都知道哪些？】谭府菜——南北结合
接下来 ， 让我们再看看另一个官府菜代表——谭家菜 。 这种菜系有趣的是 ， 谭家祖籍虽然位于广东 ， 但因为久居北京 ， 因此又含有着浓厚的北京风味 。 于是 ， 谭府菜将这一南一北两种地方我的饮食特点巧妙地结合在一起 ， 形成了现如今独一无二的谭府菜这一菜系 。 因为所跨两个地域 ， 谭家菜的选材以及用料都范围极广 ， 烹饪技法也很是独特 。
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提到谭府菜 ， 最受好评的便是海味 。 对于海味 ， 它极其讲究原味天然 ， 将大自然的味道尽数展现 。 此外 ， 谭家菜喜好甜咸两种口味 ， 下料狠 ， 火候足的特点 ， 使得食材能够入口即化 ， 令人回味悠长 。
结语
中国饮食文化历史悠久 ， 所涉及范围极广 ， 因此如果想要仔细研究 ， 哪怕是几天几夜也讲不完了 。 因此剩下的东坡菜、云林菜等菜系 ， 就等珢伊之后再为大家细细道来吧！
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