信息时报|不舍！这家老字号小食店，要和大家说再见了......( 二 )
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据悉 ， 濑粉是广州人的智慧产物 ， 西关濑粉的雏形是将隔夜饭风干或晒干 ， 打磨成米粉撞成稠度适中粉浆用漏勺把米浆“濑”进沸腾水煮 。 之后逐渐演变成就在汤底加入更鲜香的配料 ， 加入预先炒好的冬菇、虾米、猪油渣等配料 。
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而“水菱角”是濑粉的一种 ， 因形状形似西关“泮溏五秀”之一的“菱角”而得名 ， 美食节目《舌尖上的中国2》曾经在《三餐》中这样介绍水菱角：“水菱角被一双双灵巧的手赋予了生命 。 ”
制作水菱角程序复杂 ， 是用筷子一只一只“挑”出来的 ， 粉浆之后在入水时翩翩起舞 ， 形态栩栩如生 。 如今 ， 制作水菱角的工艺已列入广州市非物质文化遗产 。
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自从第一家老西关濑粉开业以来 ， 店家为了迎合众多街坊的口味 ， 让更多年轻人喜欢上濑粉的味道 ， 将濑粉进行了创新 ， 延伸了诸多做法 ， 如上汤濑粉 ， 捞濑粉等 。 濑粉的种类也大大增加 ， 新增了墨鱼饼濑粉、叉烧濑粉、猪手捞濑粉等 。
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每月店内还会推出各种优惠套餐 ， 还推出了老西关濑粉小食宴 ， 以吸引更多顾客前来光顾 。 近年来 ， 创始人伍文辉还致力于传统技艺的传承 ， 先后到多家学校向年青一代传授水菱角技艺 ， 推广广府文化 。
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十多年间 ， 坚持手工制作的老西关濑粉保留着当初的原汁原味 ， 受到了广大群众的青睐 ， 并获评多项荣誉 ， 2018年被评为米其林必比登餐厅 。
2019年 ， 广州市文化广电旅游局推出6条夜间旅游精品线路 ， 为广州夜间经济再添新亮点 。 其中 ， 老西关濑粉入选“夜游广州”都市寻味之旅路线 。
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一碗滚烫温热的濑粉 ， 在足以饱腹之余蕴含着浓厚的广府文化 。 它承载了诸多广州人美好的回忆 ， 陪伴了无数老广度过难忘的时光 ， 成为许多外地游客初来广州必品尝的美食 。 那个最熟悉的味道 ， 有情怀、有温度 ， 更有传承！
如今 ， 老西关濑粉在文明路、百灵路、江南西、百福广场等地还开有五家分店 ， 街坊们依旧可以前往品尝美味哦！
信息时报采访人员 佘铄嘉
【信息时报|不舍！这家老字号小食店，要和大家说再见了......】编辑：Milly
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